LiGlu - Antyczny zakwas bezglutenowy 250g (aktywny) od Aldo Bongiovanni

LiGlu to autentyczny zakwas bezglutenowy przygotowany ręcznie przez Aldo Bongiovanni bez dodatku drożdży piwnych. Przygotowany z mąki ryżowej i quinoa fermentowanej przez bardzo długi czas dzięki użyciu moszczu winogronowego Dolcetto z winiarni Ciabot, LiGlu jest produkowany w nowoczesnym laboratorium Bongiovanni, które jest poświęcone wyłącznie przygotowaniom bezglutenowym.

LiGlu stosuje się w proporcji 30% (wagi mąki) z mąką bezglutenową (lub mieszanką bezglutenową) i pozostawia do fermentacji na co najmniej 12 godzin. Może być używany zarówno do produktów bezglutenowych, jak i do produktów z mąki pszennej. LiGlu można regenerować i używać na zawsze, bez potrzeby ponownego zakupu!

Dzięki moszczowi winogronowemu Ciabot, LiGlu nadaje wyjątkowe smaki i aromaty pizzy, chleba, focacci i wszelkich innych wypieków.

Instrukcja użycia (krok po kroku)

1. Gdy tylko wrócisz do domu, podwój wagę zakwasu, dodając mąkę bezglutenową w równych proporcjach. Orientacyjnie, zakładając, że waga zakwasu, który masz, wynosi 250ml, będziesz musiał użyć 250g mąki.

2. Teraz trzymaj ciasto przez 12 godzin w temperaturze 20/24°C.

3. W tym momencie możesz go użyć do przygotowania chleba (300ml na każdy kg mąki), lub przechować w lodówce maks. 7-10 dni.

4. Jeśli jest używany od razu, należy pamiętać, aby zostawić oddzielną porcję i włożyć ją do lodówki, również maks. na 7-10 dni.

5. Po upływie 7-10 dni można ponownie wyprodukować chleb, lub podwoić wagę zakwasu, pozostawić na co najmniej 4 godziny w 20-24°C, a następnie ponownie umieścić w lodówce na kolejne 7-10 dni.

Przydatne uwagi

• Zakwas zawsze należy przykrywać folią spożywczą, zarówno w lodówce, jak i poza nią.

• Zakwas można przechowywać również w temperaturze pokojowej, pod warunkiem, że codziennie podwaja się początkową objętość (dodając mąkę i wodę w ilości, która daje podwójną wagę w porównaniu do początkowej).

• Czas fermentacji potrzebny dla ciast uzyskanych z zakwasu wynosi około 8/10 godzin.

• Jaka jest różnica między tym płynnym zakwasem a stałym? Płynny zakwas jest łatwiejszy do odświeżenia i ma większą szybkość fermentacji.

Składniki. Mąka ryżowa, mąka quinoa, moszcz winogronowy Dolcetto z winiarni Ciabot.