Czekolada gorzka n.24 (65% kakao) 100g

Kto to jest Silvio Bessone?
Jest to jeden z największych ekspertów czekolady na świecie i jeden z nielicznych, którzy kupują ziarna kakao bezpośrednio od rolników i następnie przetwarzają je na czekoladę.
W rzeczywistości większość produkcji w Włoszech, w tym przemysł, ogranicza się do zakupu już przetworzonej czekolady i przetapiania jej w formach lub, w najlepszym przypadku, ogranicza się do aromatyzowania jej.
Silvio Bessone kupuje natomiast ziarna, selekcjonuje je, praży, mieli i tworzy swoje tabliczki, równoważąc składniki w najbardziej odpowiedni sposób. Nie ogranicza się również do używania tylko jednego rodzaju kakao, ale korzysta z różnych odmian, z których każda ma swoje unikalne cechy.
Wszystkie tabliczki są przygotowywane z surowego cukru trzcinowego i czasami wspierane odrobiną soli (składnik, który podkreśla aromatyczne nuty kakao).

Cechy tej tabliczki według Bessone
Od mojej pierwszej podróży na plantacje, wyspa kakao znajduje się w zatoce Gwinei, mały archipelag rozsiany w bezkresie oceanu Atlantyckiego. Dla mnie przekształca kakao firma, która znajduje się w Trintade u podnóża Monte Cafè. Tylko specjalna wanilia zanieczyszcza niepowtarzalny smak tego Forastero odmiany "Amelonado".

Kakao. 65%

Chcesz poznać świat Silvio Bessone?zobacz jego stronę !

Składniki. Ziarna kakao, cukier trzcinowy, masło kakaowe, sól morska.