Mąka Kamut

Mąka Kamut

Rodzaje i cechy charakterystyczne

Mąkę tę otrzymuje się przez zmielenie ziarna kamut, starożytnej odmiany egipskiej pszenicy durum. Na tibiona dostępne są dwa rodzaje tej mąki: mąka kamut pełnoziarnista (pełnoziarnista semolina z kamut) oraz mąka kamut przesiana. Obie są dostępne zarówno mielone na kamieniu, jak i na walcach; mielone na kamieniu są wskazane dla wszystkich, którzy pragną produktu najczystszego, czyli bez przypadkowego zanieczyszczenia pszenicą (w młynie kamiennym, w którym jest przetwarzana, nie miele się pszenicy), natomiast mielone na walcach są przetwarzane w tym samym młynie, w którym przetwarza się również pszenicę, w związku z czym może istnieć odległe ryzyko zanieczyszczenia nią. Ponadto młyn walcowy ma lepszą zdolność rafinowania mąki, w związku z czym przesiana mąka kamut mielona na walcach jest, z technologicznego punktu widzenia (elastyczność, rozciągliwość, wytrzymałość...), lepsza od mielonej na kamieniu. Jeśli chodzi o różnicę między mąką kamut pełnoziarnistą a przesiewaną, ta ostatnia znacznie lepiej nadaje się do wypieku chleba niż pierwsza, ale nie tylko – doskonale sprawdza się również do makaronu, ciast i ciastek. Jednocześnie przesiana mąka kamut jest lżejsza od przesiewanej, co czyni ją bardziej odpowiednią do przepisów wymagających delikatniejszej konsystencji.