Mąka warzywna

Mąka z warzyw i owoców: jak ją otrzymać i wykorzystać

W tej kategorii znajduje się wiele mąk z warzyw (pomidor, szpinak, marchew i dynia) oraz owoców (wiśnia, brzoskwinia...). Mąki z warzyw i owoców otrzymuje się po prostu susząc świeże owoce w piecach w niskiej temperaturze (aby nie zmienić zabarwienia i składników odżywczych). 

Stosuje się je zwykle z dwóch powodów: do barwienia (tagliatelle, wypieki, kremy...), aby zwiększyć stężenie warzyw / owoców w przygotowaniu bez dodawania płynów, albo po regeneracji wodą otrzymuje się kremy porównywalne z kremami uzyskanymi ze świeżych owoców (ale z zaletą bycia od razu gotowymi i długiego przechowywania). 

Do barwienia używa się ich w ilości 3-5% w stosunku do masy mąki, do kremów używa się ich w ilości 10% w stosunku do masy płynów.

Aby zachować lub wzmocnić zabarwienie, należy zakwasić przygotowanie, używając czystych kwasów (mlekowy, winowy, jabłkowy, cytrynowy) lub naturalnie kwaśnych płynów, takich jak cytryna, ocet, ale także zakwas. Zalecany procent kwasu wynosi od 1 do 2% (jeśli jest czysty) lub w przypadku soku z cytryny albo octu – 10%.

Mąki z warzyw i owoców są wartościową alternatywą dla przygotowywania zdrowych, kolorowych potraw o intensywnym smaku. Zapoznaj się tutaj z naszym testem na proszku pomidorowym, aby odkryć wszystkie sekrety uzyskania najlepszego rezultatu.