Tort "Tropikalne Raj"

Dziś proponujemy pyszny i wyszukany deser, składający się z trzech różnych przepisów. Stworzony przez młodego cukiernika Micheala Borrello, „Tropikalny Raj” to idealny deser dla osób, które nie mogą spożywać nabiału. Efektem końcowym będzie delikatne i intensywne ciasto. Zaczynajmy!

Składniki:

Na krem czekoladowy:

100g żółtek
45g cukru kryształu
250ml mleka migdałowego
6g żelatyny
140g czarnej czekolady

Na dacquoise (baza do ciast typowa dla francuskiej cukierni) z kokosem i pistacjami:

150g białek
125g cukru kryształu
40g kokosu
40g pistacji
40g cukru pudru

Na chibouste (przygotowanie na bazie kremu cukierniczego) z kokosem i miętą:

125g żółtek
40g cukru kryształu
25g skrobi kukurydzianej
200g mleka kokosowego
8g żelatyny
175g białek
150g cukru kryształu

Przygotowanie:

Zaczynamy od kremu. Doprowadź mleko migdałowe do wrzenia, dodaj żółtka wymieszane z cukrem, ponownie doprowadź prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia i dodaj dobrze odciśniętą żelatynę, wcześniej namoczoną w zimnej wodzie, a na końcu czarną czekoladę. Emulsjonuj wszystko za pomocą blendera ręcznego. W tym momencie przygotuj dacquoise z kokosem i pistacjami, ubijając białka z cukrem na sztywno.

Następnie dodaj mieszankę kokosu, pistacji i cukru pudru. Piecz w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 10-12 minut. Na końcu chibouste: doprowadź mleko kokosowe do wrzenia, dodaj żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą, wcześniej ubite na sztywno, i kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz gładką i gęstą kremę. Po zdjęciu z ognia dodaj żelatynę. Osobno ubij białka z cukrem, nie za sztywno, a na końcu połącz krem z bezą.

Na prośbę naszych czytelników, oto także sposób na złożenie ciasta! Zaczynając od bazy (dacquoise), złoż ciasto. Na dacquoise nałóż warstwę chibouste, a następnie zamrożony wcześniej krem. Na koniec przykryj pozostałą chibouste i udekoruj posypką pistacjową, wiórkami kokosowymi, kakao, izomalto i malinami.

Przed podaniem włóż do zamrażarki na nie więcej niż 3-4 godziny.

Na koniec smacznego!!!

Szukaj składników na Tibiona.it!