Jak przygotować zdrową słodką przekąskę: cukry

Ulubiona przekąska, zwłaszcza dla dzieci, to z pewnością ta słodka. Poznajmy alternatywy dla cukru rafinowanego, aby wybrać zdrowsze produkty lub przygotować w domu ciasta, ciasteczka, koktajle, budynie, napoje.

Przekąszanie słodkiego i zdrowego jedzenia jest zalecane dla wszystkich, aby przerwać popołudniową pracę lub naukę i nie przyjść na kolację głodnym. Szczególnie dla dzieci i młodzieży ważne jest, aby przekąska była słodka, ale także przede wszystkim zdrowa i wysokiej jakości. Jak produkuje się zdrowe i wysokiej jakości słodycze? Pojęcie jakości może mieć różne odcienie: obiektywną i subiektywną. Jakość obiektywna odnosi się do wszystkiego, co jest niepodważalne, więc przede wszystkim do zdrowotności (stan przechowywania, jadalność...), podczas gdy jakość subiektywna to pojęcie subiektywne, które każdy interpretuje według własnych schematów. Osoba wegańska będzie miała jako wskaźnik jakości fakt, że słodycze nie są wykonane z produktów pochodzenia zwierzęcego, osoba ekologiczna będzie miała jako wskaźnik jakości użycie opakowań nadających się do recyklingu lub lokalnych produktów, a osoba przerażona dodatkami uzna za jakościowe wszystko, co ich nie zawiera. Jakość subiektywna jest również elementem często wykorzystywanym: używa się haseł takich jak „light” lub „mało kalorii”, sugerując wyższą jakość produktu, gdy może to być spowodowane większym rozcieńczeniem składników wodą (jak na przykład w przypadku jogurtu odtłuszczonego, gdzie aby go uzyskać, często rozcieńcza się jogurt odtłuszczony lub pełnotłusty wodą). Lub chwali się słodycze bez konserwantów, gdy w rzeczywistości sam produkt nie wymaga konserwantów (jak na przykład suche ciastka lub lody). Są jednak pewne cechy, które niewątpliwie czynią słodycze szczególnie zdrowymi i odpowiednimi na przekąski: zdrowe słodycze powstają poprzez umiarkowanie wszelkiego rodzaju słodzików i tłuszczów, a przede wszystkim unikając użycia rafinowanego cukru sacharozy, dodatków, syntetycznych słodzików (aspartam, sacharyna), niezdrowych tłuszczów i syntetycznych barwników. Cukier można na przykład zastąpić alternatywnymi słodzikami, takimi jak słód, miód, syrop klonowy, stewia, podczas gdy niezdrowe tłuszcze można zastąpić olejem z nasion lub oliwą z oliwek, a barwniki można unikać lub zastępować proszkiem warzywnym (buraki, szpinak..), przyprawami (kurkuma), herbatą (matcha), węglem roślinnym i wieloma innymi.Słód jęczmienny BIO Miód akacjowy włoski 500 g BIO

Poznajmy cukry

Syrup klonowy

Otrzymuje się go, nacinając wiosną korę dwóch szczególnych odmian klonu: klonu czarnego (Acer nigrum) i klonu cukrowego (Acer saccharum). Dzięki nacięciu uzyskuje się jego sok, który zawiera średnio 2% cukrów. Następnie jest on koncentrowany w specjalnych pojemnikach zwanych sugarshacks lub cabanes à sucre, do około 1/40 jego początkowej objętości. Przed butelkowaniem przechodzi filtrację, mniej lub bardziej głęboką, na podstawie której klasyfikuje się go jako fancy (bardziej rafinowany), grade A i grade B (mniej rafinowany). Jego moc słodząca można również ocenić po kolorze: im jaśniejszy, tym intensywniejszy. Jeden klon produkuje średnio 40 litrów soku rocznie i, aby je wyprodukować, musi mieć co najmniej 80 lat. Ponieważ zgodnie z prawem syrop klonowy musi mieć co najmniej 66% cukrów, aby uzyskać 1 kg syropu klonowego, należy zacząć od około 15/30 litrów świeżego soku. Koncentracja może odbywać się w specjalnych kadziach do gotowania lub przez intensywną koncentrację soku. Jest to produkt bardzo naturalny o mocy słodzącej niższej niż sacharoza (co jest również spowodowane wyższą zawartością wody, około 33%). Zawiera potas, wapń (w dużych ilościach), żelazo i fosfor (w mniejszych ilościach); są też śladowe ilości witamin z grupy B.Syrop klonowy (stopień A) 250ml BIO