dextrose monohydraté
Cliquez sur l'image pour zoomer
Glissez pour déplacer · cliquez pour réinitialiser
Prévenez-moi lorsque disponible
Entrez vos coordonnées ci-dessous per recevoir une notification lorsque ce produit sera de nouveau en stock.
Ce produit bénéficie d'une réduction car sa date de péremption est proche !
Connectez-vous pour gagner 3 points avec cette action. Se connecter
This is the earliest available start date.
Until failed or canceled
This is the earliest available start date.
Until failed or canceled
This is the earliest available start date.
Until failed or canceled
Please select product options before continuing.
Connectez-vous pour gagner 3 points avec cette action. Se connecter
Fréquemment achetés ensemble
Description / dextrose monohydraté
Dextrose monohydraté : augmente le moelleux des produits de boulangerie
Si vous recherchez un ingrédient pour améliorer la texture moelleuse de vos pâtisseries, le dextrose monohydraté est certainement une solution à envisager.
Il s'agit d'un monosaccharide (sucre simple) obtenu par la décomposition (décomposition enzymatique) de sucres plus complexes, tels que l'amidon .
Comment utiliser
Le dextrose monohydraté est principalement utilisé pour améliorer le moelleux et favoriser la levée des produits de boulangerie , notamment ceux préparés avec des farines aux propriétés boulangères médiocres (épeautre, seigle, riz, etc.). Ces farines ne produisant pas un gluten suffisamment « hermétique », l’utilisation de dextrose induit une forte production de dioxyde de carbone , compensant ainsi le manque de gluten.
Le pourcentage d'utilisation varie entre 0,5 et 3 % selon la farine utilisée dans la recette.
Le dextrose dilué dans l'eau peut également servir à glacer les pâtisseries. De plus, grâce à ses propriétés antigel exceptionnelles, il est utilisé dans la préparation des crèmes glacées et des semifreddos .
Le dextrose est également utilisé dans la préparation de confiseries, dans le sucre de cuisson et dans le nougat .
Plus d’information
| Informations générales | |
|---|---|
| Valeurs nutritionnelles moyennes par 100g | |
|---|---|
Les attributs de cette fiche sont générés automatiquement à partir des images et de la description du produit, puis vérifiés manuellement par notre équipe. Dans de rares cas, des imprécisions peuvent être présentes, ou la révision manuelle peut ne pas encore avoir été terminée. Pour une confirmation définitive des données, nous vous invitons à nous contacter. Contactez-nous pour confirmer