À la recherche du riz perdu - Luigi Vitaloni

Les secrets du chocolat révélés

Tous les secrets du monde du chocolat sont dévoilés à travers le parcours singulier de Gianluca Franzoni, fondateur de Domori , entreprise spécialisée dans la production de chocolat haut de gamme. Toujours en quête de l'arôme parfait, Franzoni a passé des années en Amérique du Sud à tenter de faire renaître une variété particulière de cacao, le Criollo , délaissée par les grandes multinationales car jugée improductive et non rentable, mais idéale pour l'élaboration d'un chocolat aux qualités organoleptiques exceptionnelles. Un entretien, divisé en plusieurs chapitres, relate cette aventure, de ses premiers voyages à la réalité actuelle de Domori. L'ouvrage retrace l'évolution de ce précieux produit, de son rôle primordial chez les peuples précolombiens à son succès mondial actuel. Tous les processus agricoles et industriels , de la fève de cacao à la tablette de chocolat, sont expliqués ; de plus, les informations nécessaires pour reconnaître un produit de qualité et le déguster, en saisissant toutes les nuances d'arômes et de parfums, sont fournies.

Toutes les méthodes de reconnaissance du cacao de qualité

Le conservateur

Camilla Baresani (1961) est écrivaine et critique gastronomique. Parmi ses ouvrages : Plagiat, Carelessly I Made Love (Mondadori, 2000 et 2002) ; The Pleasure Between the Lines, The Imperfection of Love, A Summer Ago (Bompiani, 2003, 2005 et 2010). Nombre de pages : 192
Couleur. Noir et blanc
Format : 17,5 x 24
ISBN 978-88-580-0476-0
Éditeur : Gribaudo
Publication : 2011 (première édition)
Reliure. Broché