LiGlu - Levain ancien sans gluten 250 g (actif) par Aldo Bongiovanni

LiGlu est un authentique levain sans gluten, élaboré artisanalement par Aldo Bongiovanni sans ajout de levure de bière . Composé de farines de riz et de quinoa fermentées longuement avec du moût de raisin Dolcetto du domaine Ciabot , LiGlu est produit dans le tout nouveau laboratoire de Bongiovanni, entièrement dédié aux préparations sans gluten.

LiGlu s'utilise à 30 % (en poids) avec de la farine sans gluten (ou un mélange sans gluten) et on le laisse fermenter pendant au moins 12 heures. Il convient aussi bien aux produits à base de farine sans gluten qu'à ceux à base de farine de blé. LiGlu est régénérable et réutilisable indéfiniment !

Grâce au moût de raisin Ciabot , LiGlu confère des saveurs et des arômes exceptionnels aux pizzas, pains, focaccias et à toutes autres préparations cuites au four.

Mode d'emploi (étape par étape)

1. Dès votre retour à la maison, doublez le poids de votre levain en ajoutant la même quantité de farine sans gluten. À titre indicatif, si votre levain pèse 250 ml, vous aurez besoin de 250 g de farine.

2. Laissez maintenant la pâte reposer pendant 12 heures à une température de 20/24°C.

3. À ce stade, vous pouvez l'utiliser pour faire du pain (300 ml par kg de farine), ou le conserver au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours.

4. Si vous l'utilisez immédiatement, pensez à en conserver une portion à part et à la mettre au réfrigérateur, pour une durée maximale de 7 à 10 jours.

5. Après 7 à 10 jours, soit refaire le pain, soit doubler le poids du levain, le laisser reposer pendant au moins 4 heures à 20-24°C, puis le remettre au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours supplémentaires.

Notes utiles

• Le levain doit toujours être recouvert de film alimentaire, que ce soit au réfrigérateur ou non.

• Le levain peut également être conservé à température ambiante, à condition que son volume initial soit doublé chaque jour (en ajoutant de la farine et de l'eau en quantités suffisantes pour obtenir le double du poids initial).

• Le temps de levée nécessaire pour les pâtes obtenues avec du levain est d'environ 8 à 10 heures.

• Quelle est la différence entre ce levain liquide et le levain solide ? Le levain liquide se régénère plus facilement et fermente plus rapidement.

Ingrédients : Farine de riz, farine de quinoa, moût de raisin Dolcetto du domaine viticole Ciabot.