Chocolat noir n° 24 (65 % de cacao) 100 g

Qui est Silvio Bessone ?
Il est l'un des plus grands experts mondiaux en chocolat et l'un des rares à acheter les fèves de cacao directement auprès des producteurs pour ensuite les transformer en chocolat.
En réalité, la plupart des productions en Italie, y compris les productions industrielles, consistent simplement à acheter du chocolat déjà transformé et à le refondre dans des moules ou, au mieux, à l'aromatiser.
Silvio Bessone, quant à lui, achète les fèves, les sélectionne, les torréfie, les moud et élabore ses tablettes en dosant les ingrédients avec soin. Il n'utilise pas un seul type de cacao , mais plusieurs variétés différentes, chacune possédant ses propres caractéristiques.
Toutes les barres sont fabriquées avec du sucre de canne brut et parfois assaisonnées d'une pincée de sel (un ingrédient qui rehausse les notes aromatiques du cacao).

Caractéristiques de ce comprimé selon Bessone
Depuis mon premier voyage dans les plantations, l'île cacaoyère se situe dans le golfe de Guinée, un petit archipel perdu dans l'immensité de l'océan Atlantique. Pour ma part, le cacao est transformé par une entreprise installée à Trintade, sur les pentes du Monte Café. Seule une vanille particulière nuance la saveur incomparable de ce Forastero de la variété « Amelonado ».

Cacao. 65%

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Ingrédients : Fèves de cacao, sucre de canne, beurre de cacao, sel marin.