La science de la pâtisserie - Dario Bressanini
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Description / La science de la pâtisserie - Dario Bressanini
De l'auteur à succès de « Pain et mensonges » et « Mensonges dans le chariot »
Dario Bressanini, auteur à succès, professeur de chimie et chercheur professionnel, dévoile dans cet ouvrage les secrets scientifiques de la pâtisserie . Véritable manuel pratique, il explique le pourquoi et le comment de chaque recette, car toutes reposent sur les mêmes principes chimiques et physiques. Les connaître est essentiel pour mieux les interpréter, les reproduire chez soi et expérimenter de nouvelles variations , à l'instar des plus grands chefs pâtissiers. Les cinq chapitres du livre présentent la structure et les propriétés des ingrédients essentiels à la pâtisserie : sucre, œufs, produits laitiers, farine et gaz. Un langage simple, des schémas explicatifs , des tableaux pratiques et de nombreuses recettes détaillées présentent les techniques fondamentales pour tirer le meilleur parti de ces ingrédients, démystifier les idées reçues et créer des desserts parfaits.
Tout ce dont vous avez besoin pour expérimenter dans le domaine de la pâtisserie !
Pages. 199
Couleur. Oui
Format : 18 x 24
ISBN : 9788858012307
Auteur : Dario Bressanini
Plus d’information
| Informations générales | |
|---|---|
| EAN | 9788858012307 |
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