Farine de Kamut

Farine de Kamut

Types et caractéristiques

Cette farine est obtenue par la mouture du blé kamut, une ancienne variété de blé dur égyptien. Sur tibiona, il existe deux types de cette farine : la farine de kamut intégrale (semoule intégrale de kamut) et la farine de kamut tamisée. Les deux sont disponibles à la fois moulues à la pierre et à cylindres ; les moulues à la pierre sont indiquées pour tous ceux qui souhaitent un produit pur, c'est-à-dire sans contaminations accidentelles avec du blé (dans le moulin à pierre où elle est travaillée, on ne moud pas de blé), tandis que celles moulues à cylindres sont travaillées dans le même moulin où l'on travaille également le blé, par conséquent, il pourrait y avoir un risque lointain de contamination avec celui-ci. De plus, le moulin à cylindres a une meilleure capacité à raffiner la farine, par conséquent, la farine de kamut moulue à cylindres tamisée est, d'un point de vue technologique (élasticité, extensibilité, résistance...), meilleure que celle moulue à la pierre. En ce qui concerne la différence entre la farine de kamut intégrale et celle tamisée, cette dernière est beaucoup plus panifiable que la première, mais pas seulement, elle se prête également parfaitement pour les pâtes, les gâteaux et les biscuits. En même temps, la farine de kamut tamisée est plus légère que celle intégrale, la rendant plus adaptée aux recettes nécessitant une consistance plus délicate.