Farine de fruits à coque

Farine de fruits à coque

Noisette, amande, noix, pistache

Dans cette catégorie, vous trouverez de nombreuses farines de fruits à coque, telles que noisette, amande, noix, pistache... Par exemple, vous trouverez la farine de noisettes produite avec la précieuse noisette tribolée des Langhe; conditionnée sous vide pour préserver les lipides insaturés naturellement présents. La farine de noisettes est utilisée pour les desserts: génoise, meringues, pâte sablée, tuiles... Elle est également adaptée pour la préparation de soupes, de crèmes ou pour aromatiser les fromages. Vous trouverez ensuite la farine d'amandes en deux types, celle obtenue à partir d'amandes douces pelées et décortiquées (privées de la peau et de l'enveloppe ligneuse extérieure), utilisée pour les desserts : principalement pour la pâte sablée, pour le massepain et pour la génoise. L'autre type est obtenu à partir des amandes amères privées de l'enveloppe ligneuse extérieure, c'est une farine utilisée en très petite quantité pour aromatiser les desserts (amaretti, biscuits...), ou pour donner plus de saveur au glacis du panettone et de la colombe. Enfin, vous trouverez la farine de pistache obtenue en broyant délicatement les pistaches décortiquées biologiques, elle se présente avec une coloration verte intense, une granulométrie irrégulière et un goût délicieux. Elle est utilisée pour les produits de boulangerie, les crèmes, comme panure ou pour la décoration.