Farine de teff

Le Teff ou Teff : un céréale d'Éthiopie et d'Érythrée

Le teff ou tef est un céréale aux grains minuscules (moins de 1 mm de diamètre) originaire de l'Éthiopie et de l'Érythrée. Il en existe de nombreuses variétés, qui peuvent être principalement divisées en deux : la blanche et la rouge. De la première, on obtient une farine jaune opaque, plus précieuse, au goût délicat, neutre, tendant au doux. De la seconde, on obtient une farine marron clair, au goût plus rustique et prononcé. Cependant, leur destination d'utilisation est identique : cela dépend seulement du goût que l'on veut donner à la recette. Le produit le plus couramment préparé avec cette farine est le pain injera, riche en protéines et pauvre en glucides, mais elle peut également être utilisée pour des gâteaux, des biscuits, des muffins, des pancakes, des gâteaux, des pâtes brisées, du pain, des pizzas et des crackers. La farine de teff appartient naturellement aux farines sans gluten et, pour garantir encore plus l'absence du même, elle est produite et emballée dans un local dédié.

Variétés de Teff

Il en existe de nombreuses variétés, qui peuvent être principalement divisées en deux : la blanche et la rouge. De la première, on obtient une farine jaune opaque, plus précieuse, au goût délicat, neutre, tendant au doux. De la seconde, on obtient une farine marron clair, au goût plus rustique et prononcé. Cependant, leur destination d'utilisation est identique : cela dépend seulement du goût que l'on veut donner à la recette.