Xanthane et gomme de guar pour des pâtes sans gluten : comment les utiliser
Une des caractéristiques des préparations sans
de Tibiona 08 Jul 2021 2 min de lecture
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Une des caractéristiques des préparations sans gluten est la consistance différente de la pâte par rapport à la farine de blé : n'étant pas présent, le gluten ne crée pas ce réseau glutineux qui donne aux pâtes élasticité et légèreté, c'est pourquoi souvent les gâteaux s'effritent excessivement et le pain est trop compact.
C'est pourquoi dans les indications sur les intolérances et dans les recettes de produits de boulangerie sans gluten, on trouve souvent des ingrédients comme farine de caroube, xanthane, guar et d'autres : ce sont des épaississants sans gluten, ajoutés aux farines de base précisément pour augmenter l'élasticité de la pâte.
Une des questions les plus fréquentes que nous recevons de ceux qui se lancent dans la préparation de produits de boulangerie pour intolérants est quel type d'épaississant est le mieux à utiliser et surtout en quelle quantité ou pourcentage.
Xanthane et Guar : parmi les épaississants sans gluten les plus efficaces
Xanthane Le Xanthane, ou gomme de Xanthane, est un additif alimentaire utilisé comme épaississant et stabilisant dans diverses préparations comme des sauces ou des produits de boulangerie. Il rend la pâte élastique et une fois cuite, nous aurons une consistance moelleuse et compacte. Utilisé dans la bonne dose, c'est un ingrédient fondamental, surtout dans les régimes sans gluten ou pour les cœliaques. Gomme de Guar Elle est extraite d'une légumineuse, et dans ce cas également, grâce à sa grande capacité d'absorption des liquides, elle rend la pâte collante et maniable.Condividi
