Un "Paradis Tropical" de gâteau !

Aujourd'hui, nous proposons un dessert délicieux et raffiné, un ensemble de trois recettes différentes. Conçu par le jeune pâtissier Micheal Borrello, "Paradis Tropical" est un dessert parfait pour ceux qui ne peuvent pas consommer de produits laitiers. Le résultat sera un gâteau délicat et intense à la fois. Commençons !

Ingrédients :

Pour le crémeux au chocolat :

100g de jaunes d'œufs
45g de sucre semoule
250ml de lait d'amande
6g de gélatine
140g de chocolat noir

Pour la dacquoise (base pour desserts typique de la pâtisserie française) à la noix de coco et à la pistache :

150g de blancs d'œufs
125g de sucre semoule
40g de noix de coco
40g de pistache
40g de sucre glace

Pour la chibouste (préparation à base de crème pâtissière) à la noix de coco et à la menthe :

125g de jaunes d'œufs
40g de sucre semoule
25g de fécule de maïs
200g de lait de coco
8g de gélatine
175g de blancs d'œufs
150g de sucre semoule

Préparation :

Commençons par le crémeux. Portez à ébullition le lait d'amande, ajoutez les jaunes d'œufs mélangés avec le sucre, et portez presque à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la gélatine bien essorée, préalablement ramollie dans de l'eau froide, et enfin le chocolat noir. Émulsionnez le tout avec un mixeur plongeant. À ce stade, préparez la dacquoise à la noix de coco et à la pistache en montant les blancs d'œufs et le sucre en neige.

Ensuite, ajoutez le mélange de noix de coco, de pistache et de sucre glace. Faites cuire au four à 180 degrés pendant 10-12 minutes. Enfin, la chibouste : portez à ébullition le lait de coco, ajoutez les jaunes, le sucre et la fécule de maïs préalablement montés en neige et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse. Hors du feu, ajoutez la gélatine. À part, montez les blancs d'œufs et le sucre, pas trop fermes, et enfin incorporez la crème à la meringue.

Comme demandé par nos lecteurs, voici aussi la procédure pour l'assembler ! En commençant par la base (dacquoise), assemblez le gâteau. Sur la dacquoise, mettez une couche de chibouste puis le crémeux précédent congelé. Enfin, recouvrez avec le reste de chibouste et décorez avec croustillant de pistaches, noix de coco râpée, cacao, isomalto et framboises.

Avant de la servir, mettez-la au congélateur pendant pas plus de 3-4 heures.

Enfin, savourez !!!

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