Quinoa : bonté et saveur des Andes

À la découverte d'un produit qui vient de loin : la quinoa. Il s'agit d'une plante originaire d'Amérique du Sud qui pousse spontanément depuis des milliers d'années dans les Andes. Ce n'est pas un hasard si, il y a des siècles, elle était la nourriture principale du régime de la civilisation inca. Aujourd'hui, elle est surtout cultivée mais a conservé intactes ses propriétés et son charme de plante au passé mystérieux. Les grains ont une forme similaire à de petites lentilles, sont intensément parfumés et sont particulièrement riches en lysine, une caractéristique presque unique dans une céréale. De plus, elle est riche en acide folique, zinc et phosphore.

Les grains sont parfumés et ressemblent à de petites lentilles

La valeur ajoutée de la quinoa ? Sa facilité de préparation en cuisine et la possibilité de l'adapter à chaque plat de la tradition, en l'associant à des saveurs lointaines ou habituelles, découvrant une riche alternative au riz. Normalement, le produit qui arrive sur nos tables, prêt à être consommé, a déjà été largement rincé pour éliminer la “saponine”, la couche (amère) qui protège naturellement la quinoa des parasites. Pour votre tranquillité, lisez sur les emballages s'il y a des indications à cet égard. Essayez-la comme base de soupes, froide pour des salades printanières alternatives ou avec des légumes de saison.

La quinoa existe en différentes variétés qui diffèrent également par la couleur (comme celles noires ou rouges), apportant aux plats non seulement goût, saveur et équilibre, mais aussi beaucoup de gaieté !

La farine, ensuite, est un autre aliment précieux que nous offre cette plante venue de loin. Celle du Molino Bongiovanni est produite en broyant la quinoa (provenant d'Équateur ou de Bolivie) en granulés. Il en résulte une farine de couleur grise, avec des stries vertes, au goût mentholé. Parfaite surtout pour la préparation de plats salés !

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Essayez la quinoa dans toutes ses variantes !