Pain de Kamut sans Levain

Comment faire à la maison un délicieux pain sans levain mais très développé.

Ingrédients

200g de farine de Kamut tamisée
115ml d'eau gazeuse (très froide) ou de la bière ou du vin pétillant
6g d'huile d'olive extra vierge
6g de sel complet
3g de farine de fèves

Procédure

Disposer les farines en fontaine, verser au centre l'huile et l'eau préalablement salée et travailler les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Former un pain d'environ 2 centimètres de hauteur et de largeur, le laisser reposer pendant 30 minutes, puis le diviser, avec un couteau bien aiguisé, en morceaux de 2-3cm. Avec un rouleau à pâtisserie, les étirer pour former des disques très fins et les laisser reposer sur du papier sulfurisé.

Entre-temps, allumer le four à la température maximale, éventuellement en allumant aussi le grill, disposer une feuille d'aluminium sur la plaque et attendre qu'elle atteigne la température. En commençant par le disque formé en premier, les enfourner un par un, en les plaçant au niveau le plus haut possible (en veillant à ce qu'ils ne touchent pas les résistances pendant le développement).

Après quelques secondes, le disque commencera à gonfler jusqu'à devenir légèrement doré, à ce moment-là, ouvrir le four, le retourner et attendre que la même chose se produise de l'autre côté.