Farine de Kamut : qu'est-ce que c'est ?

La farine de Kamut est une alternative à la farine de blé dur et est de plus en plus utilisée sur nos tables. Excellente pour préparer des pâtes, des biscuits et tout produit de boulangerie, ce type de farine est riche en potassium, phosphore et vitamines. Le bon taux protéique de cet aliment fait qu'il peut être très indiqué pour la préparation de pâtes, garantissant une cuisson optimale.

Farine de Kamut : comment est-elle faite

Le blé appartenant à la sous-espèce Triticum Turgidum Turanicum, communément appelé "Khorasan", génère par sa mouture la farine de Kamut. Ce nom n'est autre que celui de l'entreprise américaine qui commercialise ce type de blé. Le Khorasan est plutôt ancien, c'est pourquoi il est si riche en valeurs nutritionnelles. Avec ses propriétés bénéfiques, il protège les cellules du stress oxydatif. En particulier, des études récentes ont montré que le pain produit avec le Khorasan est plus nutritif que celui fabriqué avec de la farine de blé. Une curiosité : une légende raconte que le blé Khorasan, originaire de Mésopotamie, a été retrouvé dans les tombes des pharaons égyptiens. C'est pourquoi, avant la dénomination Kamut, le Khorasan était appelé par le nom fantaisie "blé du pharaon Toutankhamon" et en Turquie "blé du Prophète".

La culture de la farine de Kamut

La culture de la farine de Kamut respecte des normes très strictes. Cela parce que le blé doré n'a pas été hybridé et n'est pas génétiquement modifié. L'Alberta aux États-Unis est le territoire propice à la croissance du blé luxuriant. Les plaines semi-arides du Montana et les territoires du Canada contribuent à garantir le bon apport de sels minéraux présents dans cet aliment. Les récoltes sont le résultat d'une culture qui évite absolument l'utilisation de pesticides et d'engrais artificiels. Même en Campanie, Abruzzes et Basilicate, on se consacre à la culture du Triticum Polonicum, dérivé du blé de kamut. En résulte le "blé Saracolla" même si la marque n'est pas enregistrée.

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