Farine de graines de Guar

La farine de Guar est obtenue par le broyage des graines de la Cyamopsis tetragonoloba, une légumineuse d'Extrême-Orient, provenant particulièrement d'Inde et du Pakistan. C'est une excellente source de protéines et de graisses. Pour une meilleure utilisation du produit, il est conseillé que la farine soit mélangée à froid en combinaison avec des ingrédients secs ou liquides (dans le cas de ces derniers, il est nécessaire de souligner que c'est la farine qui doit être dissoute dans le liquide et non l'inverse). Bien que restant très basse (0,15 % - 0,20 %), le pourcentage du produit à utiliser peut varier selon le produit que l'on souhaite obtenir. Il convient de souligner la discordance entre celui-ci et d'autres épaississants utilisés simultanément (par exemple avec l'Agar agar), car cela va altérer la “force” de cet épaississant et par conséquent notre résultat final. Toujours pour conserver le pouvoir épaississant de la farine de graines de Guar, il est fondamental de ne pas former de grumeaux lors du mélange.