Faire du pain : la recette de base
Cette recette est probablement ce qui manquait : simple, rapide et avec peu d'ingrédients, pour obtenir un excellent pain chez vous. Conseil
de Tibiona 07 Oct 2020 3 min de lecture
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Farine de blé tendre type 00 Faible (biscuit)
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Cette recette est probablement ce qui manquait : simple, rapide et avec peu d'ingrédients, pour obtenir un excellent pain chez vous.
Je conseille à ceux qui souhaitent améliorer encore le résultat final de suivre les conseils indiqués à la fin de la recette, en particulier il est important de faire plus d'un "pli" (folding) afin que le gluten ne s'effondre pas, étant donné que la farine utilisée (type 2) est très faible et, après peu de temps de levée, la pâte "s'assoit".
Pain à fermentation naturelle (avec levain)
Difficulté : Facile Temps nécessaire : 40 min Temps de levée : 12h+1h Quantité : environ 1,5kg de produit fini Accessoires : pétrin, four.Ingrédients
- 1Kg de farine type 2 de blé
- 530ml d'eau
- 30ml d'huile d'olive extra vierge
- 20g de sel complet
- 300g de levain hydraté à 100%
Quelques conseils pour améliorer le résultat final
- En pratiquant à nouveau le façonnage du pain pendant les 15 dernières minutes de levée, le pain se développera davantage en hauteur. Vous pouvez par exemple le rouler sur lui-même, comme un saucisson, mais avec délicatesse.
- La cuisson sur des surfaces très chaudes (plaque ou mieux encore pierre réfractaire) génère un meilleur développement et une alvéolage plus grand.
- Durant les dix dernières minutes de cuisson, il est conseillé d'entreouvrir légèrement la porte du four, par exemple en insérant un couteau, afin que la vapeur s'échappe et que la croûte se forme.
- Tous les plis et les folding doivent être pratiqués toujours dans le même sens et jamais inversés : sous peine de réduire le développement du pain.
- L'eau ne doit pas être ajoutée d'un seul coup mais 20% plus tard (cela permet d'obtenir une meilleure hydratation).
- La farine doit être tamisée au préalable (si cela ne fonctionne pas avec le tamis, elle peut être aérée en la faisant tourner dans le pétrin à vitesse soutenue pendant 1 minute).
- L'huile est facultative, mais si elle est ajoutée, elle améliore le goût et la tendreté.
- Il est conseillé de tourner le pain durant les dix dernières minutes de cuisson afin que la cuisson soit homogène.
- Le levain utilisé a une hydratation de 100%, c'est-à-dire 50% de matière sèche (farine) et 50% d'eau. En utilisant un levain plus sec, il faudra ajouter plus d'eau dans la recette.
- Au cours de la cuisson, il est conseillé d'insérer une petite casserole d'eau afin qu'elle produise de la vapeur, mais celle-ci doit être retirée durant les dix dernières minutes de cuisson (lorsque le four est entrouvert).
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