Amidons et fécules

Produit

% Amylose

Diamètre des granules

Gélatinisation

Amidon de maïs

22-28%

5-25(15)

62-72°C

Amidon de maïs cireux

<1%

5-25(15)

63-72°C

Amidon de maïs à haute teneur en amylose

50-90

3-25(12)

63-92°C

Amidon de tapioca

17-22°C

5-25 (20)

62-73°C

Amidon de sorgho

23-28

6-30(15)

68-78°C

Amidon de blé

17-27

2-35()

58-64°C

Amidon de riz

16-17

3-8(5)

68-78°C

Farine de blé

81-94°C

Fécule de pomme de terre

59-68°C