LiGlu - Masa madre antigua sin gluten 250 g (activa) de Aldo Bongiovanni

LiGlu es una auténtica masa madre sin gluten, elaborada artesanalmente por Aldo Bongiovanni sin levadura de cerveza . Elaborada con harina de arroz y quinoa fermentada durante un largo periodo de tiempo con mosto de uva Dolcetto de la bodega Ciabot , LiGlu se produce en el nuevo laboratorio de Bongiovanni, dedicado exclusivamente a preparaciones sin gluten.

LiGlu se utiliza al 30 % (en peso) con harina sin gluten (o mezcla sin gluten) y se deja fermentar durante al menos 12 horas. Se puede usar tanto con productos sin gluten como con harina de trigo. ¡LiGlu se puede regenerar y usar indefinidamente, sin necesidad de volver a comprarlo!

Gracias al mosto de uva Ciabot , LiGlu dona sabores y aromas excepcionales a la pizza, al pan, a la focaccia y a cualquier otra preparación horneada.

Cómo utilizarlo (paso a paso)

1. En cuanto llegues a casa, duplica el peso de la masa madre añadiendo cantidades iguales de harina sin gluten. Como referencia, considerando que tu masa madre pesa 250 ml, necesitarás 250 g de harina.

2. Ahora mantenemos la masa durante 12 horas a una temperatura de 20/24°C.

3. En este punto puedes usarlo para hacer pan (300ml por cada kg de harina), o guardarlo en el refrigerador hasta 7-10 días.

4. Si lo vas a utilizar inmediatamente, recuerda dejar una porción aparte y guardarla en el frigorífico, también por un máximo de 7-10 días.

5. Después de 7-10 días, vuelva a hacer el pan o duplique el peso de la masa madre, déjelo durante al menos 4 horas a 20-24 °C y luego vuelva a colocarlo en el refrigerador durante otros 7-10 días.

Notas útiles

• La masa madre debe estar siempre cubierta con film transparente (para alimentos), tanto dentro como fuera del frigorífico.

• La masa madre también se puede conservar a temperatura ambiente, siempre que se duplique el volumen inicial cada día (añadiendo harina y agua en cantidades suficientes para tener el doble del peso inicial).

• El tiempo de levado necesario para las masas obtenidas con masa madre es de aproximadamente 8/10 horas.

¿Cuál es la diferencia entre este fermento líquido y el sólido? El fermento líquido se refresca más fácilmente y fermenta más rápido.

Ingredientes: Harina de arroz, harina de quinoa, mosto de uva Dolcetto de bodega Ciabot.