Harina integral Russello 5 kg orgánica

harinas con molino de piedra pero también con un moderno molino de rodillos.

El producto
La variedad de trigo duro Russello es una variedad de trigo muy antigua que antaño se cultivaba en toda Sicilia y que ahora está muy extendida en algunas zonas limitadas de la isla.
Destaca por la altura de la espiga, superior a otros granos, en torno a los 180 cm, y por su alto contenido en proteínas .
En lo que se refiere a la panificación, aunque presenta algunas características reológicas que, según los parámetros oficiales, no serían totalmente aptas para la panificación, utilizada para producir pan de "masa dura" , según la técnica tradicionalmente difundida en la provincia de Ragusa, los resultados que se pueden obtener son excepcionales : tanto a nivel organoléptico como visual.
Parece que el Pan Negro de Castelvetrano se obtenía originalmente mezclando la variedad Tumminia con la variedad Russello pero, dada la escasa producción de esta última, se sustituyó por otras variedades de trigo.

Dato curioso: ¿Sabías que la harina de trigo duro tiene un índice glucémico más bajo que la harina de trigo blando? De hecho, el mayor tamaño de los granos de harina implica que las enzimas digestivas (amilasa) tardan más en descomponerse.

Modo de empleo:
Excelente para preparar productos horneados dulces y salados y pastas.
Como las harinas de trigo duro se caracterizan generalmente por una tenacidad bastante alta (fuerza que debe emplearse para estirar la masa), es posible reducir esta característica utilizando un porcentaje más o menos alto (10-50%) de harina de trigo , o bien utilizando agua muy fría .

Organismo certificador. Imc
Detalles de la certificación. It Imc Sb51