Goma de cassia (E427)

La goma de cassia (E427) es un aditivo alimentario natural derivado de las semillas molidas de las plantas Cassia tora y Cassia obtusifolia , cultivadas principalmente en India y Pakistán . Compuesta por polisacáridos (galactomananos) , posee altas propiedades espesantes , gelificantes y emulsionantes .

Propiedades principales

• Origen vegetal natural
• Espesante , agente gelificante y emulsionante.
• Resistente al calor, a los ácidos y a los ciclos de congelación/descongelación.
• Eficaz incluso a bajas concentraciones (0,1% - 1%).

Ejemplos de aplicación y dosis recomendadas

Productos lácteos (0,1% - 0,3%)

Se utiliza en yogures y helados para mejorar la consistencia, la cremosidad y la estabilidad, evitando la cristalización.

Bebidas y zumos (0,05% - 0,2%)

Mantiene las partículas insolubles en suspensión, lo que le confiere una consistencia agradable.

Salsas, condimentos y aderezos (0,2% - 0,5%)

Aumenta la viscosidad y evita la separación de los ingredientes oleosos y acuosos.

Panadería y productos horneados (0,1% - 0,4%)

Mejora la elasticidad y la retención de agua, siendo ideal para productos sin gluten porque reproduce las características elásticas del gluten.

Preparaciones cárnicas (0,2% - 0,6%)

Favorece la retención de agua y grasa, mejorando la textura y reduciendo la pérdida de peso durante la cocción.

Complementos alimenticios (0,5% - 1%)

Utilizado como agente de recubrimiento y espesante, facilita la liberación gradual de nutrientes.

Cosméticos (0,1% - 0,5%)

Ideal para cremas, lociones y productos capilares, crea finas películas protectoras.

¿Por qué elegir la goma de cassia?

Alternativa ideal a la goma guar y al carragenano para productos orgánicos y con etiqueta limpia , gracias a su origen vegetal y a su capacidad para actuar eficazmente incluso en bajas concentraciones.