Harina (características técnicas)
Cómo reconocer la W, la P sobre L, cómo entender el destino de uso y cómo se produce.
preguntas
Tenemos más de una que se acerca a esa fuerza, pero solo una tiene ese índice preciso, la tipo 00 Molino Bongiovanni reforzada.
La definida harina de espelta "molida a cilindros".
Sí, la tipo 0 biológica.
El maíz de 8 hileras es una antigua y valiosa variedad de maíz.
La harina de maíz muy fina (se usa para los dulces); la harina de maíz de grano más grueso (ideal para la polenta).
La sémola se usa para la pasta, la calibrada para las sémolas y la remolida para la pasta fresca o el pan.
No se indica en el paquete, sugerimos contactar con el molino Quaglia.
Se llama harina floja, es una harina con un índice de fuerza muy bajo, la encuentras en la categoría de harinas tipo 0.
La harina de altramuz tradicional es dulzona, mientras que la harina de altramuz denominada "dulce" lo es aún más.
80 aproximadamente
No tiene W como todas las harinas sin gluten
Alrededor de 140. Así que si quiero usarla para productos con levado de 12 horas, es mejor mezclarla con una harina tipo 2 normal al 50%
El fabricante indica W 300-320, por lo que es una harina muy fuerte indicada para largas fermentaciones, tanto para pan como para pizza y focaccia.
La fuerza de la harina Caputo Blu Pizzeria indicada por el fabricante es de W 270-290.
La harina de semillas de lino se obtiene de las semillas tal cual, la harina de lino se obtiene en cambio de la torta.
¿Pros y contras?
| Harina de semillas de lino | Harina de lino |
| PROS | PROS |
| Más rica en nutrientes | Mayor conservación |
| Sabor muy agradable | Más fibra |
| Rica en Omega 3 | Más proteínas |
| Menos grasas | |
| CONTRAS | CONTRAS |
| Menor conservación | Pocos Omega 3 |
| Más costosa | |
Destino de uso: igual para ambas.
Actualmente no están disponibles debido a restricciones legislativas. Sin embargo, lo estarán muy pronto.
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