Extracto de malta en polvo: ¡Para un pan más fragante, dorado y sabroso!

Si está buscando un producto de calidad que pueda mejorar la levadura , dar un sabor único y una corteza dorada a sus productos horneados, ¡entonces el extracto de malta en polvo (alto poder diastásico) es la solución para usted!

El extracto de malta en polvo es un producto que se obtiene mediante la germinación, el secado, la molienda y la posterior concentración de cebada de dos hileras . Este proceso de germinación inicia la descomposición , una transformación bioquímica del almidón en moléculas más simples (principalmente dextrinas y maltosa ).

Esta transformación aumenta la cantidad de amilasa (la enzima encargada de descomponer el almidón) lo que, a su vez, mejorará la actividad fermentativa de las levaduras.

El producto es diastásico , y se puede utilizar en productos horneados desde 0,4% a 0,8%, para mejorar la levadura , el sabor , dar una corteza dorada y aumentar la extensibilidad del gluten .

También ayuda a mejorar la conservación del producto , aumentando su vida útil y la calidad del producto terminado. Además, le otorga al pan un sabor intenso y una textura suave .

Unidades SKB 700 - 900 Alpha-AE:

Históricamente, en Italia, la potencia diastásica se ha expresado en unidades Pollack, que corresponden a la cantidad, en gramos de maltosa, producida en 30 minutos a partir de 1000 g de harina o extracto de malta mediante la sacarificación de una solución de almidón. Este análisis mide principalmente la actividad de la beta-amilasa y es difícil de repetir y reproducir. Sin embargo, a nivel internacional, la potencia diastásica se cuantifica con mayor precisión utilizando unidades SKB (alfa-AE en Trs), que miden principalmente la actividad de la alfa-amilasa. De los dos métodos, el único reconocido internacionalmente es el que expresa las unidades SKB (método AACC 22-01).