Pasas sultanas

Con el término "pasas" se indican diversas variedades de uva deshidratada. Las más comunes en Italia son: la uva sultana y la Málaga. La primera se obtiene de una variedad de uva con granos pequeños, sin semillas, de color amarillo-marrón y sabor muy dulce; la segunda tiene granos grandes de color amarillo claro y, a diferencia de la sultana, tiene algunas semillas. Otras variedades de pasas son: las pasas de Corinto, de Esmirna y la Chilena. La producción de pasas es bastante simple. Después de cosechar la uva, se deja secar al sol hasta que ha perdido toda el agua. El mismo procedimiento se puede hacer a nivel industrial mediante el uso de hornos especiales, que se encargan de la deshidratación de los granos. De este modo, es posible producir una cantidad de pasas en menos tiempo. En cuanto a su uso, las pasas son excelentes si se consumen tal cual, como un refrigerio, o pueden ser utilizadas para preparar dulces u otras recetas. Antes de su uso, deben ser hidratadas dejándolas en remojo en agua durante unos 30 minutos o, dependiendo de la receta, deben ser puestas en remojo en sustancias alcohólicas. Para reconocer una pasa de calidad, primero hay que fijarse en el método de secado y preferir las que están secadas al sol; puede encontrar esta información en la etiqueta. En segundo lugar, prefiera las que no están demasiado secas, es decir, aquellas pasas que son un poco suaves al tacto. Si prueba las que están demasiado secas, se dará cuenta de que tienen un sabor ligeramente ácido y no dulce como debería ser.