La máquina de pan

La máquina de pan (m.d.p) es un electrodoméstico muy popular en los últimos años, de hecho, si no se tiene mucho tiempo disponible, es ideal para la panificación casera (también en clave natural). Lo que la hace particularmente interesante es la sencillez de uso y la posibilidad de preparar numerosas tipologías de pan, pero no solo eso, también masas para pizza, para dulces, para pasta fresca y mucho más.

La m.d.p está equipada con un cestillo de material antiadherente donde se insertan todos los ingredientes (harina, agua, sal, levadura y, eventualmente, ingredientes secundarios como nueces, aceitunas y semillas oleaginosas) y ella, en completa autonomía, se encarga de todos los procesos necesarios para la preparación del pan (amasado, fermentación y cocción).

Están disponibles diferentes programas (pan integral, pan rápido, pan blanco, solo cocción y solo amasado); el proceso de preparación se lleva a cabo poniendo primero los ingredientes líquidos y luego los secos: evitando que la sal entre en contacto con la levadura, de lo contrario, por ósmosis, se desnaturaliza. Se selecciona en este punto el programa deseado, se elige la temperatura de cocción (normalmente se expresa en “grosor de la corteza”, que es 160° para la fina, 180° para la media y 200° para la gruesa) y se presiona el botón de inicio. En este punto comienza la fase de amasado que dura, dependiendo del programa, alrededor de 10 minutos, sigue el proceso de primera fermentación (la máquina mantiene una temperatura favorable para el desarrollo de las levaduras), luego sigue otra fase de amasado y otra de fermentación (la segunda), el proceso concluye con la cocción. Como se puede notar, el proceso se lleva a cabo en completa autonomía: no hay que hacer nada más que insertar los ingredientes, seleccionar el programa deseado y comenzar (el amasado, la fermentación y la cocción son realizados por la máquina sin ninguna intervención externa).

En el mercado existen varios modelos, con características y capacidades productivas diferentes (de 400g a 1800g) pero cualquier modelo puede producir también pesos intermedios. Algunos están equipados con un cestillo bi-valente (dividido a la mitad): muy útil en caso de que se desee producir dos tipos de pan diferentes con el mismo programa, o simplemente se quieren dos hogazas más pequeñas. Otro accesorio muy útil es la batería de respaldo para cortes de energía, es decir, un sistema que suplanta durante 20-30' la posible falta de tensión. Muy útil para evitar tirar la masa en caso de un corte de energía.

La m.d.p permite panificar también harinas sin gluten que a menudo son muy difíciles de utilizar, lo importante es asegurarse de que haya la predisposición (palas altas).

El número de programas varía mucho de una máquina a otra y algunas son realmente riquísimas, pero lo que realmente importa es la función que permite personalizar los parámetros, de modo que se puedan crear a gusto: de esta manera ya no es necesario tener muchísimos programas, ¡basta con crearlos!

La forma del pan es probablemente la única limitación: solo hay la de caja y la baguette (ni siquiera en todas) pero incluso en este caso se puede suplir utilizando exclusivamente el programa de amasado y concluir la formación y la cocción externamente.