La dieta Dukan clásica: principios básicos

La dieta Dukan es un régimen alimentario hiperproteico, hipolipídico e hipoglucídico ideado por el nutricionista francés Pierre Dukan en los años 80. El doctor Dukan ha elaborado un método capaz de hacer adelgazar a más de 33 millones de personas, refinándolo a lo largo de las décadas para hacerlo cada vez más específico y efectivo. En los últimos años ha desarrollado un segundo método denominado “Dieta Dukan de los siete días”, del cual hablaremos en un próximo artículo. La dieta clásica se articula en 4 fases y asegura, si se sigue bien, resultados sorprendentes. Veamos ahora brevemente qué prevé cada fase:

1 – Ataque

Es posible variar, sin restricciones de cantidad ni límites de horario, entre 72 alimentos ricos en proteínas. ¿Qué se entiende por “ricos en proteínas”? Aparte de la clara de huevo, no se conoce ningún alimento que esté constituido exclusivamente por proteínas; por lo tanto, el ataque selecciona un cierto número de alimentos que contienen el máximo porcentaje posible de proteínas y al mismo tiempo el mínimo porcentaje posible de carbohidratos y grasas. ¿QUÉ SE COME? En general, forman parte de los 72 alimentos 10 categorías alimentarias: las carnes magras, las vísceras, el pescado, los mariscos, las aves y las carnes blancas, los embutidos bajos en grasa, los huevos, las proteínas vegetales, los lácteos magros, el konjac. Otros dos pilares de la dieta son el agua y el salvado de avena. DURACIÓN El ataque tiene una duración variable, de 1 a 7 días, que se calcula gratuitamente en el sitio oficial www.dietadukan.it. PÉRDIDA DE PESO La pérdida de peso en el ataque, pero en general en todas las fases, es absolutamente subjetiva y cualquier tipo de comparación con otras personas o situaciones es engañosa además de ser inútil. En estos primeros días probablemente verán la balanza bajar bastante rápido, esto se debe a que la drástica reducción de carbohidratos hará que se consuman las reservas naturalmente presentes en el organismo (glucógeno) que se unirán al agua. Como consecuencia, una parte considerable del peso perdido en esta fase estará constituida por líquidos.

2 – Crucero

El crucero se basa en la alternancia repetitiva de dos regímenes relacionados entre sí, el de las proteínas puras (PP) seguido del mismo régimen con la adición de verduras (PV). Tanto PP como PV permiten consumir “a voluntad” los alimentos autorizados, según las combinaciones que cada uno prefiera. ¿CÓMO CONFIGURAR CORRECTAMENTE EL DÍA PV? La introducción de las verduras no debe hacer perder de vista el principio en el que se basa la pérdida de peso en Dukan: las proteínas. Por lo tanto, cada comida debe seguir siendo estrictamente proteica, acompañada de una cantidad adecuada de verduras. LOS ALIMENTOS TOLERADOS Reconociendo que una mayor variedad de alimentos puede constituir una ayuda válida para afrontar esta dieta con éxito, el Dr. Dukan ha introducido una serie de alimentos que pueden ser consumidos en cantidades limitadas según las indicaciones en el libro. DURACIÓN La fase de crucero debe ser seguida hasta alcanzar el “peso justo” (calculado con la prueba en el sitio oficial). PÉRDIDA DE PESO La segunda fase representa el núcleo neurálgico de la pérdida de peso así como la principal herramienta de reeducación alimentaria. Cada uno, a su propio ritmo, alcanzará el objetivo indicado por el sitio y entenderá cuánto no es importante la velocidad con la que los kilos se van, sino más bien la conciencia de que no volverán.

3 – Consolidación

El objetivo de la tercera fase es reintroducir en la alimentación una serie de alimentos necesarios para evitar el clásico “efecto rebote”. Después de un período de adelgazamiento, el cuerpo intenta oponerse y aumenta la asimilación de todos los alimentos consumidos. Por lo tanto, la fase de consolidación se centra en alimentos más ricos y gratificantes, cuya cantidad estará limitada hasta alcanzar el equilibrio de su metabolismo. ¿QUÉ SE COME? Se introducirán, por ejemplo, dos rebanadas de pan, una porción de queso, fruta, farináceos y la “comida festiva”. Estos alimentos deben consumirse de manera y dosis muy precisas, bien indicadas en el libro. ¿CUÁNTO DURA? Aquí la regla es simple. La consolidación dura 10 días por cada kilo perdido. PÉRDIDA DE PESO La tercera fase está pensada para consolidar los kilos perdidos, por lo que no se prevé una pérdida adicional de peso. Sin embargo, puede suceder que el Peso Justo calculado por el sitio se revele “abundante” y que el cuerpo continúe una disminución moderada incluso una vez finalizado el crucero.

4 – Estabilización

En la cuarta fase se regresa a un régimen alimentario libre, por lo que no habrá restricciones en el tipo de alimentos a consumir. Pero, dado que las mismas causas producen los mismos efectos, a partir de ahora las probabilidades de recuperar el peso perdido serán elevadas si no se adoptan en su estilo de vida una serie de precauciones para mitigar el riesgo. Las lecciones aprendidas durante el proceso de pérdida de peso, unidas a unas simples reglas (un día proteico a la semana, abandonar el ascensor, la ingesta diaria de salvado de avena), garantizarán buenas posibilidades de éxito a largo plazo. DURACIÓN Toda la vida. Si nuestro artículo les ha intrigado, les revelamos cuál es el verdadero secreto para emprender con éxito este régimen alimentario: LA LECTURA DEL LIBRO La dieta Dukan. Excluyendo las recetas, se trata de un breve manual de aproximadamente 150 páginas que les proporcionará todas las herramientas teóricas y prácticas para comenzar. Para un apoyo adicional, les invitamos a unirse a nuestro grupo de Facebook Dieta Dukan Italia (clásica y 7 días), y a visitar el canal de Youtube de Cocina Dulight. Hasta la próxima, Jessika y Cristiano – Cocina Dulight