Harina: cómo comprarla

Aunque puede parecer una tarea fácil elegir la harina, en realidad no lo es. A veces pensamos que basta con gastar algunos centavos más o optar por las marcas más reconocidas para tener un producto de calidad. Pero no siempre es una garantía. Entonces, ¿cómo elegir la mejor y más saludable harina para nuestras recetas? Aquí tienes una pequeña guía al respecto.

Qué evitar

Existen tres tipos de harinas que deberían evitarse o consumirse de manera ocasional:

La harina 00. Este tipo de harina podría haber sido blanqueada durante el proceso de producción y producida con granos modernos, que tienen un alto contenido de gluten. A la vista se presenta blanquísima.
También la Manitoba comprada en supermercados, presenta características muy similares a la 00. Estas harinas son además muy a menudo de importación y se muelen en cilindros.
La Harina Integral Reconstituida, que a menudo se utiliza para la producción de panes de molde. También esta es muy similar a la 00 a la que se le añade una mezcla de salvados.

Cómo elegir la harina

Hay cuatro pequeñas reglas que debemos seguir si queremos comprar un producto de calidad:

Certificación orgánica: sobre todo en el caso de la compra de productos integrales, es una buena regla que sean de producción orgánica. De hecho, los residuos de pesticidas son los principales responsables de las intolerancias alimentarias. Además, al comprar productos bio, respetaremos el medio ambiente.
Preferir harinas integrales o semi integrales, 0, 1 o 2. Para ampliar nuestra gama de elección, también podemos comprar otras variedades de harinas, como la de espelta, de avena, de maíz, de centeno, y así sucesivamente.
Preferir harinas que no hayan sido producidas con métodos industriales. Hay que tener en cuenta que si la harina proviene de un molino de 30 cilindros será más pobre en nutrientes. Si el molino es de piedra natural movida por tracción hidráulica, entonces hemos encontrado nuestro producto ideal.
Variedad de trigo: el último consejo a adoptar si queremos comprar un excelente producto, es la variedad de trigo de la que se ha producido la harina. Las más solicitadas, que también son las más antiguas, son el Verna, el Francia, el Solina, el Gentilrosso, etc.