El Panettone

El panettone es un dulce típico de origen milanés que se ha vuelto imprescindible en las fiestas navideñas de toda Italia. La historia narra que el panettone nació gracias al amor de dos jóvenes, obstaculizado por la diferencia de clase. La chica, Adalgisa, era hija de un panadero y el enamorado un halconero de Ludovico il Moro, llamado Ugo. Los hechos ocurrieron a finales del '400. El joven pensó en una manera de obtener el consentimiento para el matrimonio y evitar encontrarse con su amada a escondidas. Para estar cerca de la chica, se hizo contratar por el panadero Toni como aprendiz y, para mejorar la suerte adversa de la panadería, pensó en crear un pan completamente nuevo. Vendió algunos halcones para obtener la mantequilla y en la masa del pan también añadió huevos, pasas secas y frutas confitadas de cítricos. Desde corso Magenta, la voz sobre la delicia del "Pan del Ton" se esparció por toda Milán. Los clientes aumentaron hasta formar una larga fila, mientras la Navidad se acercaba. Los negocios comenzaron a ir bien para el panadero Toni y los jóvenes pudieron cumplir su sueño de amor. Otras leyendas se relacionan con el nacimiento del panettone, pero es cierto que era un pan enriquecido y endulzado que ya estaba presente en 1200 en los alrededores de Milán. Era un pan más sabroso que el que se comía diariamente para alegrar las mesas. El mismo nombre "aumentativo" indicaba un pan más grande que el habitual. En la correspondencia de la familia Sforza se encuentra noticia de la tradición de este pan, que se refiere al llamado "rito del ciocco" que ocurría la noche de la víspera de Navidad, cuando el cabeza de familia repartía las rebanadas de pan de trigo a los comensales y una se guardaba para el año siguiente. Todos los hornos de Milán, al menos hasta finales del '300, cocían este pan para regalarlo en ocasión de la Navidad.

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• Panettone de Kamut
• Panettone de Farro vegano
• Panettone de Farro con chocolate
• Panettone de Kamut con biga

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