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Amidos y féculas

Hoy les ilustramos, en esta tabla, la diferencia entre los varios amidos y féculas que encuentran en el mercado. Les mostramos la temperatura de gelatinización, el tamaño de los gránulos

de Tibiona 09 Sep 2016 1 min de lectura
Hoy les ilustramos, en esta tabla, la diferencia entre los varios amidos y féculas que encuentran en el mercado. Les mostramos la temperatura de gelatinización, el tamaño de los gránulos y el porcentaje de amilopectina.

Producto

% Amilopectina

Diámetro de gránulos

Gelatinización

Almidón de Maíz

22-28%

5-25(15)

62-72°C

Almidón de Maíz Waxy

<1%

5-25(15)

63-72°C

Almidón de Maíz alto en amilopectina

50-90

3-25(12)

63-92°C

Almidón de Tapioca

17-22°C

5-25 (20)

62-73°C

Almidón de Sorgo

23-28

6-30(15)

68-78°C

Almidón de Trigo

17-27

2-35()

58-64°C

Almidón de Arroz

16-17

3-8(5)

68-78°C

Harina de Trigo

81-94°C

Fécula de Patata

59-68°C
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Contenido redactado con el apoyo de herramientas de IA y revisado por la redacción — Resp. editorial: Bongiovanni

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