Aglupectin LA-S20: Pectina de Bio Line Laboratories

Aglupectin LA-S20 es una pectina baja en metoxi de Laboratori Bio Line, extraída de cáscaras naturales de cítricos (limón, lima y naranja), para uso alimentario. Esta pectina está específicamente formulada para la elaboración de mermeladas caseras estándar y bajas en azúcar, utilizando diferentes tipos de fruta, cantidades, grados de maduración y acidez variables. El uso de Aglupectin LA-S20 da como resultado una mermelada con altas propiedades gelatinizantes, ideal para mermeladas bajas en azúcar con trozos de fruta en suspensión. El vaso medidor incluido contiene 3,5 gramos de producto.

Recetas de muestra

• Mermelada 70 % de fruta (g). 1000 g de fruta, 500 g de azúcar, 10 g de Aglupectin® LA-S20, 1,4 g de ácido cítrico (solución al 50 %)*. Total 1500 g
• Mermelada 50 % fruta (g). 750 g de fruta, 750 g de azúcar, 10 g de Aglupectin® LA-S20, 2,1 g de ácido cítrico (solución al 50 %)*. Total 1500 g
• Mermelada 30 % de fruta (g). 500 g de fruta, 1000 g de azúcar, 5 g de Aglupectin® LA-S20, 2,8 g de ácido cítrico (solución al 50 %)*. Total 1500 g

Cómo utilizar

La dosis de pectina varía dependiendo de la relación fruta-azúcar, por ejemplo:

• Mermeladas con 70% de fruta y 30% de azúcar: dosis de pectina = 1,00% (10,0 g/kg de mermelada)
• Mermeladas con 50% de fruta y 50% de azúcar: dosis de pectina = 0,75% (7,5 g/kg de mermelada)
• Mermeladas con 30% de fruta y 70% de azúcar: dosis de pectina = 0,50% (5,0 g/kg de mermelada)

Calentar la fruta a 50 °C. Agregar lentamente la pectina mezclada con el azúcar (1 parte de pectina y 2 partes de azúcar) directamente a la fruta a 50 °C. Llevar a ebullición y continuar hirviendo durante 3 minutos para pasteurizar la fruta. Agregar el azúcar restante. Volver a hervir. Agregar la solución de ácido cítrico. Llenar el frasco a alta temperatura e invertirlo para esterilizar la tapa.

¿Contiene gluten?

La empresa que envasa este producto (Laboratorio Bioline Srl) está implementando un proceso de envasado autorregulado para minimizar el riesgo de contaminación por cereales con gluten (este proceso finalizará a finales de 2017). Mientras tanto, solo envasa productos certificados sin gluten (por lo que no se envasan cereales con gluten ni derivados en el mismo entorno). Sin embargo, el proceso autorregulado que se implementará...