Dinkelmehl

Farro: die 3 Hauptsorten

Farro wird hauptsächlich in 3 Sorten unterteilt: monococcum, dicoccum und spelta. Das Monococcum und das Spelta sind dem Weichweizen sehr ähnlich: Sie erzeugen ein feines Mehl, während das Dicoccum mehr dem Hartweizen ähnelt: Es erzeugt ein gröberes und „grießiges“ Mehl. Daraus ergibt sich, dass die ersten beiden für alle Zubereitungen geeignet sind, bei denen normalerweise Weichweizen verwendet wird (Brot, Pizza, Focaccia...), während das Dicoccum besser für die Herstellung von Pasta geeignet ist. Es gibt dann verschiedene Sieb- und Mahlgrade. Das gesiebte Farro ist ein halbintegrales Mehl (ähnlich dem Typ 2 von Weichweizen), das einen ausreichend gebundenen Teig erzeugt, der eine gute Entwicklung der Backwaren (Brot, Focacce...) ermöglicht, während das auf Walzen gemahlene Farro ein raffiniertes Mehl ist, mit einer deutlich besseren Backfähigkeit als das erste (es verhält sich absolut ähnlich wie das Mehl Typ 0 von Weichweizen). Schließlich besteht das Vollkornfarro aus dem gesamten Korn des Farros, das ohne Abtrennung von irgendetwas gemahlen wird; es eignet sich ebenfalls für Backwaren (oder Pasta im Fall des Dicoccum), erzeugt jedoch aufgrund der Anwesenheit von Kleie einen weniger kohäsiven Teig. Das Steinmahlen des Farromehls sollte bevorzugt werden, wenn man geschmackvollere Backwaren und ein Niveau von absoluter Reinheit wünscht (das auf Stein gemahlene Farro wird in Mühlen verarbeitet, die nur alternative Getreidearten zum Weizen mahlen), während es ratsam ist, das Walzenmahlen zu wählen, wenn man immer gleichbleibende Produkte wünscht und die mögliche Anwesenheit von Weizenrückständen im Produktionsprozess kein Problem darstellt (das Farro wird in einer Mühle gemahlen, in der auch Weizen verarbeitet wird). Darüber hinaus, selbst wenn eine Kontamination vorliegt, ist sie wirklich sehr selten und falls doch, wäre sie nicht nachweisbar.