Xanthangummi: Ein Überblick

Xanthangummi ist ein wichtiger Bestandteil vieler kulinarischer und industrieller Zubereitungen. Seine Vielseitigkeit und seine einzigartigen Eigenschaften machen es in vielen Anwendungsbereichen unverzichtbar.

Herkunft und Eigenschaften

Es handelt sich um ein Polysaccharid, das durch bakterielle Fermentation von Maisstärke gewonnen wird. In Kontakt mit Wasser bildet es eine viskoelastische Masse, ähnlich wie Gluten und Eiklar. Seine herausragendste Eigenschaft im Vergleich zu anderen Verdickungsmitteln ist seine thixotrope Wirkung: Produkte, denen es zugesetzt wird, behalten – ob gefroren oder erhitzt – ihre Struktur (Textur).

Anleitung und Anwendungen

Anwendungshinweise: In Kombination mit glutenfreien Mehlen (Mais, Reis, Buchweizen usw.) für Backwaren in einer Dosierung von 0,2 bis 1 % verwenden, um den Gefrierpunkt von Eiscreme zu senken und ihre Konsistenz zu verbessern (die genaue Dosierung hängt vom gewünschten Ergebnis ab) oder für Soßen, Puddings und Cremes. Für optimale Ergebnisse kalt verwenden.

Xanthangummi ist in vielen Zubereitungen unverzichtbar, nicht nur im kulinarischen Bereich, sondern auch in anderen Sektoren, dank seiner einzigartigen Eigenschaften, die es zu einer vielseitigen und sehr nützlichen Zutat machen.