Xanthangummi – Glutenfreies Xanthangummi, Bio Line Laboratories

Was ist Xanthangummi?

Xanthan ist ein Polysaccharid, das durch bakterielle Fermentation von Maisstärke gewonnen wird. In Verbindung mit Wasser bildet es eine viskoelastische Masse, ähnlich wie Gluten und Eiklar. Seine wichtigste Eigenschaft ist seine thixotrope Wirkung : Produkte, denen es zugesetzt wird, behalten ihre Struktur (Textur) sowohl beim Einfrieren als auch beim Erhitzen.

Wofür wird Xanthangummi verwendet?

Xanthan wird in Backwaren in einer Konzentration von 0,2 bis 1 % verwendet, wenn es mit glutenfreien Mehlen (Mais, Reis, Buchweizen usw.) kombiniert wird. Es senkt den Gefrierpunkt und verbessert die Konsistenz von Eiscreme (die genaue Konzentration hängt vom gewünschten Ergebnis ab). Auch in Soßen, Puddings und Cremes findet es Anwendung. Für optimale Ergebnisse sollte es kalt verwendet werden.

Enthält dieses Produkt Gluten?

Das Unternehmen, das dieses Produkt verpackt ( Laboratorio Bioline Srl ), führt ein selbstreguliertes Verpackungsverfahren ein, um das Kontaminationsrisiko durch glutenhaltiges Getreide zu minimieren (dieses Verfahren wird bis Ende 2017 abgeschlossen sein). Bis dahin verpackt es ausschließlich zertifizierte glutenfreie Produkte (d. h., glutenhaltiges Getreide oder Getreideprodukte werden nicht in derselben Umgebung verpackt). Das eingeführte selbstregulierte Verfahren zielt darauf ab, die Kontrollen (vor allem Produktanalysen) zu verstärken und jegliche potenzielle Kontamination aus anderen Gründen als der Verpackung glutenfreier Getreideprodukte zu minimieren (z. B. durch mögliche Kontamination der Raumluft, der Mitarbeiterkleidung oder der Verpackungsbehälter). Bis zur vollständigen Implementierung dieses Verfahrens verzichtet Laboratorio Bioline darauf, das Produkt mit dem Hinweis „ glutenfrei “ zu vermarkten, obwohl das Kontaminationsrisiko sehr gering ist.

Warum Xanthangummi – glutenfreies Xanthangummi von Bio Line Laboratories?

Xanthan – Glutenfreies Xanthan von Laboratori Bio Line ist ein zertifiziertes Qualitätsprodukt, hergestellt aus hochwertigen Zutaten und glutenfrei. Der Verpackungsprozess ist selbstreguliert, um das Risiko einer Kontamination durch glutenhaltiges Getreide zu minimieren. Xanthan ist ein Verdickungsmittel mit thixotropen Eigenschaften und wird in Konzentrationen von 0,2 bis 1 % in Backwaren, Eiscreme, Soßen, Puddings und Cremes verwendet. Seine wichtigste Eigenschaft ist, dass die Produkte, denen es zugesetzt wird, ihre Struktur (Textur) behalten, egal ob sie gefroren oder wieder erhitzt werden.