Saragolla-Vollkornmehl: eine alte Hartweizensorte.

Entdecken Sie die uralte Bio-Hartweizensorte Saragolla – ein einzigartiges Produkt. Saragolla ist ein Getreide mit uralten Wurzeln, dessen Ursprung bis ins Jahr 400 n. Chr. zurückreicht, als es von den protobulgarischen Völkern in den Abruzzen eingeführt wurde. Es handelt sich um eine Hartweizensorte, die dem Senatore Cappelli sehr ähnlich ist und sich durch ihre tiefgelbe Farbe und einen niedrigeren glykämischen Index als Weichweizen auszeichnet. Darüber hinaus sorgt die größere Korngröße dafür, dass die Verdauungsenzyme länger brauchen, um das Getreide aufzuspalten.

Bio-Saragolla-Vollkornmehl: Eigenschaften

Unser Bio-Saragolla-Vollkornmehl ist ein zertifiziertes Produkt, das nach hohen Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsstandards hergestellt wird. Seine durchschnittlichen chemischen und physikalischen Eigenschaften sind:

• Trockenglutengehalt % (trocken): Nd
• Glutenindex: Nd
• Braunindex (L): Nd
• Rotindex (a): Nd
• Gelbwertindex (b): Nd

• Zeit (s): Nd
• Höhe (mm): Nd
• Urteil (1-8): Nd

• Absorption bei 500 UB (%): Nd
• Knetzeit (s): Nd
• Stabilität (s): Nd
• Fallender Index (UB): Nd

Bio-Saragolla-Vollkornmehl: Anwendungshinweise

Unser Bio-Saragolla-Vollkornmehl ist ein vielseitiges Produkt, das sich für süße und herzhafte Backwaren sowie Pasta eignet. Da Hartweizenmehl im Allgemeinen recht fest ist, kann dies durch die Verwendung eines höheren oder niedrigeren Anteils (10–50 %) an Weizenmehl und sehr kaltem Wasser reduziert werden.