Fruktose: ein geeigneter Ersatz für herkömmlichen Zucker

Fructose (oder Lävulose ) ist ein Monosaccharid, das die gleiche Summenformel wie Glucose, aber eine andere chemische Struktur aufweist.

Wo finden wir es?

Fruktose kommt in Obst (daher der Name), Honig und Gemüse vor. Reife Trauben, Bananen und Tomaten gehören zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Gehalt an diesem Zucker, der auch in vielen verarbeiteten Lebensmitteln reichlich vorhanden ist, wo er zum Süßen und zur längeren Haltbarkeit verwendet wird.

Eigenschaften der Fruktose

In Verbindung mit Glukose bildet es das Disaccharid Saccharose (Haushaltszucker), das eine deutlich höhere Süßkraft (fast doppelt so hoch) besitzt. Der reichliche Fruktosegehalt verleiht Honig seinen süßeren Geschmack als herkömmlichem Zucker.

Fruktose ist zudem stark hygroskopisch, das heißt, sie zieht Wasser aus ihrer Umgebung an. Daher wird sie verwendet, um das Austrocknen von fruktosehaltigen Zubereitungen zu verhindern , sie gleichzeitig vor Schimmelbildung zu schützen und ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Wie wird Fruktose produziert?

Fruktose wird üblicherweise durch Isomerisierung der in Maisstärke enthaltenen Glukose gewonnen. Bei Raumtemperatur ist sie aufgrund ihrer hohen Löslichkeit flüssig. Durch Raffination lassen sich jedoch weiße, zuckerähnliche Kristalle gewinnen.

Verwendung von Fruktose

Der Zusatz von Fruktose verlängert die Haltbarkeit und verhindert die Kristallisation (ein besonders vorteilhafter Aspekt bei zuckerhaltigen Getränken). Maissirup findet sich in Süßigkeiten, Erfrischungsgetränken, Desserts, Fruchtsäften, Frühstückscerealien, Diätprodukten und Energieriegeln. Seine Verwendung in der Süßwarenindustrie ist unerlässlich, da seine geringen Kosten und wertvollen Eigenschaften optimal zu den Bedürfnissen der Branche passen.

Der beiliegende Messbecher

Der beiliegende Messbecher enthält 4,5 g Pulver.