Manitoba Typ 00 Weichweizenmehl
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Beschreibung / Manitoba Typ 00 Weichweizenmehl
Manitoba Typ 00 Weichweizenmehl
Manitoba Typ 00 Weichweizenmehl ist ein kanadisches Weichweizenmehl, das sich durch seinen hohen Proteingehalt und einen W-Wert über 350 auszeichnet. Es ist ein halbfestes Mehl, das sich für die Herstellung von Blätterteig, Blätterteig, Biga, Poolish und Sauerteigstarter sowie für indirekte Teige im Allgemeinen eignet, beispielsweise für Pizzateig mit 18–22 Stunden Gehzeit. Es dient außerdem dazu, den W-Wert und die Festigkeit von schwachen und elastischen Mehlen zu erhöhen. Darüber hinaus kann es zur Herstellung von Seitan verwendet werden.
Manitoba Typ 00 Weichweizenmehl hat einen Wassergehalt von 400, ein P/L-Verhältnis von 0,60, eine Mindeststabilität von 18, eine Wasseraufnahme von 60 und eine Fallzahl von 315. Das Produkt kann außerdem durch Zugabe von Trockengluten hergestellt werden.
Zutaten
Manitoba Typ 00 Weichweizenmehl.
Weitere Informationen
| Allgemeine Information | |
|---|---|
| Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g | |
|---|---|
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