Malzextraktpulver: Für ein duftenderes, goldgelbes und schmackhafteres Brot!

Wenn Sie ein Qualitätsprodukt suchen, das die Triebkraft verbessert , Ihren Backwaren einen einzigartigen Geschmack und eine goldene Kruste verleiht, dann ist Malzextraktpulver (hohe diastatische Kraft) die Lösung für Sie!

Malzextraktpulver ist ein Produkt, das durch Keimung, Trocknung, Vermahlung und anschließende Konzentration von zweizeiliger Gerste gewonnen wird. Dieser Keimungsprozess initiiert die Stärkespaltung , eine biochemische Umwandlung von Stärke in einfachere Moleküle (hauptsächlich Dextrine und Maltose ).

Durch diese Umwandlung erhöht sich die Menge an Amylase (den Enzymen, die für den Abbau von Stärke verantwortlich sind), was wiederum die Gärungsaktivität der Hefen verbessert.

Das Produkt ist diastatisch und kann in Backwaren in einer Dosierung von 0,4% bis 0,8% verwendet werden, um die Triebkraft und den Geschmack zu verbessern, eine goldene Kruste zu erzielen und die Dehnbarkeit des Glutens zu erhöhen.

Es trägt außerdem zur besseren Haltbarkeit bei und erhöht somit die Haltbarkeit und Qualität des Endprodukts. Darüber hinaus verleiht es dem Brot einen intensiven Geschmack und eine weiche Konsistenz .

SKB 700 - 900 Alpha-AE-Einheiten:

Historisch gesehen wurde in Italien die diastatische Kraft in Pollack-Einheiten angegeben. Diese Einheit entspricht der Menge an Maltose in Gramm, die in 30 Minuten aus 1000 g Mehl oder Malzextrakt durch Verzuckerung einer Stärkelösung gewonnen wird. Diese Analyse misst primär die Beta-Amylase-Aktivität und ist schwer zu wiederholen und zu reproduzieren. International wird die diastatische Kraft jedoch präziser mit SKB-Einheiten (α-AE in Trs) quantifiziert, die primär die Alpha-Amylase-Aktivität messen. Von den beiden Methoden ist international nur diejenige anerkannt, die SKB-Einheiten verwendet (AACC-Methode 22-01).