Auf der Suche nach dem verlorenen Reis – Luigi Vitaloni

Die Geheimnisse der Schokolade enthüllt

Die Geheimnisse der Schokoladenwelt werden enthüllt, indem die einzigartige Geschichte von Gianluca Franzoni, dem Gründer von Domori , einem auf die Herstellung hochwertiger Schokolade spezialisierten Unternehmen, nachgezeichnet wird. Stets auf der Suche nach dem perfekten Aroma verbrachte Franzoni Jahre in Südamerika, um die Criollo -Kakao-Sorte wiederzubeleben, die von großen multinationalen Konzernen aufgrund ihrer geringen Produktivität und Unrentabilität aufgegeben worden war – obwohl sie sich hervorragend für die Herstellung von Schokolade mit außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften eignete. Ein in mehrere Kapitel unterteiltes Interview erzählt diese Geschichte von seinen ersten Reisen bis zur heutigen Realität von Domori. Das Buch zeichnet die Entwicklung dieses kostbaren Produkts nach, von seiner wichtigen Rolle bei den präkolumbianischen Völkern bis zu seinem weltweiten Erfolg heute. Alle landwirtschaftlichen und industriellen Prozesse , die von der Kakaobohne zur Schokoladentafel führen, werden erklärt; darüber hinaus werden die notwendigen Informationen vermittelt, um ein Qualitätsprodukt zu erkennen und es mit all seinen Aromen- und Duftnuancen zu verkosten.

Alle Methoden zur Erkennung von hochwertigem Kakao

Der Kurator

Camilla Baresani (geb. 1961) ist Schriftstellerin und Restaurantkritikerin. Zu ihren Büchern gehören: Plagiarismus, Sorglos habe ich geliebt (Mondadori 2000 und 2002); Die Freude zwischen den Zeilen, Die Unvollkommenheit der Liebe, Vor einem Sommer (Bompiani 2003, 2005 und 2010). Seiten: 192
Farbe. Schwarzweiß.
Format: 17,5 x 24
ISBN 978-88-580-0476-0
Herausgeber: Gribaudo
Veröffentlichung: 2011 (erste Auflage)
Einband: Taschenbuch