Glutenfrei – N.Michieletto M.Negroni

Menschen mit Zöliakie dürfen selbst kleinste Mengen Gluten nicht zu sich nehmen. Sie betrifft eine beträchtliche Anzahl von Menschen, Hunderttausende allein in Italien; Experten schätzen jedoch, dass viele weitere nichts von ihrer Erkrankung wissen. Die Diagnose wird in der Regel im Kindesalter gestellt, doch es ist nicht ungewöhnlich, dass diese Nahrungsmittelunverträglichkeit erst im Erwachsenenalter entdeckt wird.
Die einzige Lösung ist eine lebenslange glutenfreie Ernährung. Diese ist an sich einfach (es sind keine Medikamente nötig), aber schwierig, da Gluten in fast allen Getreidesorten vorkommt, insbesondere in den am häufigsten verwendeten: Weizen, Gerste und Dinkel. Glücklicherweise gibt es auch zahlreiche glutenfreie Getreidearten und ähnliche Getreidesorten, insbesondere Reis, Mais und Buchweizen.
In dieser zweiten Auflage hat der Koch, der das Buch geschrieben hat, versucht, schmackhafte und innovative Rezepte anzubieten, vorzugsweise vegetarisch und mit einer guten Auswahl an Desserts, wobei ausschließlich Grundnahrungsmittel verwendet werden, die von Natur aus glutenfrei sind.
Der Text entstand in Zusammenarbeit mit der AIC (Italienische Zöliakie-Vereinigung).

Die Autoren:

Nicola Michieletto – Nach seinem Kochexamen spezialisierte er sich auf gesunde Ernährung. Er arbeitete als Koch am Palatini-Institut der Thermen von Salzano. Er hat zahlreiche Kurse über natürliche Ernährung geleitet und unterrichtet aktuell angehende Köche. Er ist Schulspeisenberater der Stadt Venedig und des CAMST (Italienischer Nationalverband der Berufsköche) in Turin und arbeitet mit Bio-Lebensmittelhändlern zusammen. Er ist außerdem Autor weiterer Fachpublikationen.

Monica Negroni – Die studierte Lebensmittelwissenschaftlerin ist seit Jahren Redakteurin der Zeitschrift Cucina Naturale.

Seiten: 128
Farbe: Schwarzweiß
Format: 14,3 x 21
ISBN 978-88-481-2043-2
Herausgeber: New Techniques
Veröffentlichung: 03/2007
Einband: Taschenbuch