Dunkle Schokolade Nr. 24 (65 % Kakao) 100 g

Wer ist Silvio Bessone?
Er zählt zu den weltweit führenden Schokoladenexperten und ist einer der wenigen, die Kakaobohnen direkt von den Bauern kaufen und sie dann zu Schokolade verarbeiten.
Tatsächlich kaufen die meisten Hersteller in Italien, auch die industriellen, einfach bereits verarbeitete Schokolade und schmelzen sie erneut in Formen oder aromatisieren sie bestenfalls nur.
Silvio Bessone hingegen kauft die Bohnen selbst ein, wählt sie aus, röstet und mahlt sie und kreiert seine Schokoladentafeln, indem er die Zutaten optimal aufeinander abstimmt. Er beschränkt sich nicht auf eine einzige Kakaosorte, sondern verwendet verschiedene Sorten, jede mit ihren eigenen charakteristischen Eigenschaften.
Alle Riegel werden mit Rohrzucker hergestellt und manchmal mit einer Prise Salz verfeinert (eine Zutat, die die aromatischen Noten des Kakaos hervorhebt).

Die Eigenschaften dieser Tablette laut Bessone
Seit meiner ersten Reise zu den Plantagen liegt die Kakaoinsel im Golf von Guinea, ein kleines Archipel inmitten der Weiten des Atlantischen Ozeans. Mein Kakao wird von einem Unternehmen in Trintade an den Hängen des Monte Café verarbeitet. Nur eine besondere Vanille verfeinert den unverwechselbaren Geschmack dieses Forastero der Sorte „Amelonado“.

Kakao. 65%

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Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter, Meersalz.