Nicht nur Zucker Vol. 2 - Iginio Massari

Maestro Massaris Engagement für Reed Gourmet besteht weiterhin.
Der zweite Band der Reihe „Nicht nur Zucker“, geschrieben vom „Meister der Meister“, ist endlich erschienen.

Das Buch ist in fünf Hauptbereiche unterteilt: Hefeteigprodukte, Blätterteig, Marmeladen, Konfitüren, Gelees, Zuckerguss, Frittiertes und „meine Lieblingsdesserts“ .

Beispielsweise werden bei Backwaren die großen Klassiker – von Panettone bis Colomba – vorgestellt und Grundrezepte, Zubereitungsmethoden und Variationen präsentiert. Darunter finden sich viele wahre Schätze, wie etwa das Rezept für Blätterteig-Pandoro .

Tatsächlich beginnt jeder Abschnitt mit den Zutaten und geht dann zu den Verarbeitungstechniken, den Grundrezepten (mehr als zehn für jede Produktart) und schließlich den illustrierten Rezepten über, die im zweiten Band über einhundertdreißig sind und alle mit der sprichwörtlichen Präzision des Meisters verfasst wurden.

Besondere Bedeutung wurde dem technischen Kern der Konditorei, nämlich dem Ausbalancieren, beigemessen .
Den Lesern werden die Werkzeuge an die Hand gegeben, um nicht nur köstliche Desserts nachzukochen, sondern auch neue nach ihren eigenen Bedürfnissen zu kreieren.
Die einzelnen Verarbeitungsschritte sind jedoch in einem einzigen Abschnitt zusammengefasst, um unnötige Wiederholungen zu vermeiden und die Konsultation des Bandes zu erleichtern.

Im Gegensatz zum ersten Band wollte Massari in Non solo zucchero vol. II auch einen umfangreichen Abschnitt über seine Lieblingsdesserts einfügen: Kuchen, die sich durch ihre Rezeptur und Ästhetik auszeichnen.

Autor: Iginio Massari
496 Seiten
Farbe. Farben
Format: 29,5 x 20,5 cm.
ISBN 978-88-96297-26-1
Sprache: Italienisch
Herausgeber: Reed Gourmet
Veröffentlichung: 2012
Bindung. Buch