Teffmehl

Teff oder Teff: ein Getreide aus Äthiopien und Eritrea

Teff oder Tef ist ein Getreide aus winzigen Körnern (weniger als 1 mm Durchmesser) aus Äthiopien und Eritrea. Es gibt viele verschiedene Sorten, die sich hauptsächlich in zwei unterteilen lassen: weiß und rot. Aus der ersten wird eine mattgelbe, hochwertigere Mehl mit einem zarten, neutralen, leicht süßen Geschmack gewonnen. Aus der zweiten wird ein hellbraunes Mehl mit einem rustikaleren und kräftigeren Geschmack hergestellt. Ihre Verwendungszwecke sind jedoch identisch: es hängt nur vom Geschmack ab, den man der Rezeptur verleihen möchte. Das am häufigsten mit diesem Mehl zubereitete Produkt ist das Injera-Brot, reich an Proteinen und arm an Kohlenhydraten, aber es kann auch für Kuchen, Kekse, Muffins, Pfannkuchen, Kuchen, Blätterteig, Brot, Pizza und Cracker verwendet werden. Das Teff-Mehl gehört natürlich zu den glutenfreien Mehlen und wird zusätzlich zur Gewährleistung der Glutenfreiheit in einem speziellen Raum hergestellt und verpackt.

Varietäten von Teff

Es gibt viele verschiedene Sorten, die sich hauptsächlich in zwei unterteilen lassen: weiß und rot. Aus der ersten wird eine mattgelbe, hochwertigere Mehl mit einem zarten, neutralen, leicht süßen Geschmack gewonnen. Aus der zweiten wird ein hellbraunes Mehl mit einem rustikaleren und kräftigeren Geschmack hergestellt. Ihre Verwendungszwecke sind jedoch identisch: es hängt nur vom Geschmack ab, den man der Rezeptur verleihen möchte.