Vegane und Vegetarische Ernährung: Tipps und Produkte

Oft werden die vegetarische und die vegane Ernährung miteinander verwechselt. In Wirklichkeit gibt es jedoch zahlreiche Unterschiede zwischen den beiden Ernährungsweisen, und der einzige gemeinsame Nenner besteht darin, dass Fleisch und Fisch aus der Ernährung ausgeschlossen werden. Dieses Merkmal, das für die vegetarische Ernährung typisch ist, wird in der veganen Ernährung auf alle tierischen Produkte ausgeweitet. Vegan zu sein bedeutet also, auch Milch, Käse und Milchprodukte sowie Eier von der Speisekarte zu streichen. Auch in Bezug auf den Lebensstil gibt es bestimmte Regeln, die Veganer vom Kauf von Kleidung und Gegenständen aus Leder, Wolle oder Seide ausschließen.

Veganer schließen den Kauf von Kleidung und Gegenständen aus Leder, Wolle oder Seide aus.

Sowohl die vegetarische als auch die vegane Ernährung bieten gesundheitliche Vorteile, insbesondere im Hinblick auf verschiedene derzeit weit verbreitete Krankheiten. Diabetes zum Beispiel wird durch diese ballaststoffreichen und fettarmen Ernährungsweisen gut bekämpft, die die Blutzuckerspiegel kontrollieren. Auch Schlaganfälle und Herz-Kreislauf-Erkrankungen werden durch einen reichlichen Verzehr von Obst, Gemüse und Ballaststoffen ferngehalten, während Linolsäure und Folsäure, die in diesen Lebensmitteln und in Samen enthalten sind, die Werte des schlechten Cholesterins und des Blutdrucks erheblich senken.

Die vegetarische und vegane Ernährung kann auch helfen, ein paar überflüssige Kilos zu verlieren, und Ernährungswissenschaftler haben festgestellt, dass Anhänger dieser Ernährungsweisen leichter abnehmen und ihr Körpergewicht länger im Normalbereich halten als Fleischesser. Dies liegt wahrscheinlich daran, dass Vegetarier und Veganer weniger Kalorien und gesättigte Fette in ihre Ernährung aufnehmen und sich dennoch schnell satt fühlen. Die tierischen Proteine, die teilweise in der vegetarischen Ernährung, aber vollständig in der veganen Ernährung fehlen, stammen aus Hülsenfrüchten. Pasta und Bohnen, ein Linsengericht oder Hummus aus Kichererbsen sind nur einige der vielen möglichen Nahrungsangebote.

Wertvolle pflanzliche Quellen für Eisen und Kalzium sind: Sesam, Mandeln, Leinsamen, Brokkoli und jede Art von Hülsenfrüchten, Blattgemüse und Spinat.

Während Vegetarier, die Eier und Milchprodukte konsumieren, nicht an Vitamin B12 leiden, müssen Veganer darauf achten, ihrem Körper optimale Werte dieses Vitamins zu sichern, das in Gemüse und Obst nicht vorhanden ist. In vielen Fällen kann es hilfreich sein, auf ärztlichen Rat hin Nahrungsergänzungsmittel oder angereicherte Lebensmittel einzunehmen, um gefährlichen Mängeln vorzubeugen. Um Mängel an Kalzium und Eisen zu vermeiden, gibt es hingegen wertvolle pflanzliche Quellen: Sesam, Mandeln, Leinsamen, Brokkoli und jede Art von Hülsenfrüchten, Blattgemüse und Spinat.

Wenn man diese Lebensmittel mit anderen, die Vitamin C enthalten, wie Rucola, Kiwi, Paprika und Zitrusfrüchten kombiniert, wird die Eisenaufnahme erleichtert, während sie durch den Konsum von Kaffee und Tee in der Nähe der Mahlzeiten behindert wird. Auch Vitamin D stammt fast ausschließlich aus tierischen Lebensmitteln. In diesem Fall hilft jedoch die Sonne den Veganern, da eine halbe Stunde tägliche Sonnenexposition es dem Körper ermöglicht, es zu synthetisieren. Dennoch hat eine umfassende Studie über Ernährungsprobleme gezeigt, dass die Befolgung einer vegetarischen oder veganen Ernährung die Sterblichkeit um 15 % senkt und ein langes und gesundes Leben sichert.

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