Stärke und Fecolen

Produkt

% Amylose

Durchmesser der Körner

Gelatinierung

Maisstärke

22-28%

5-25(15)

62-72°C

Wachsmaisstärke

<1%

5-25(15)

63-72°C

Maisstärke mit hohem Amylosegehalt

50-90

3-25(12)

63-92°C

Tapiokastärke

17-22°C

5-25 (20)

62-73°C

Sorghumstärke

23-28

6-30(15)

68-78°C

Weizenstärke

17-27

2-35()

58-64°C

Reisstärke

16-17

3-8(5)

68-78°C

Weizenmehl

81-94°C

Kartoffelstärke

59-68°C