Mehle: antike Methode, moderne Qualität
Wir wissen mittlerweile, dass nicht alle Mehle gleich sind. Die Art und Weise, wie sie hergestellt werden, das heißt, wie sie gemahlen werden, bestimmt die Qualität des Produkts, das wir kaufen.
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Wir wissen mittlerweile, dass nicht alle Mehle gleich sind. Die Art und Weise, wie sie hergestellt werden, das heißt, wie sie gemahlen werden, bestimmt die Qualität des Produkts, das wir kaufen. Auch die Getreide brauchen Zeit, um zu hochwertigen Mehlen zu werden, sie müssen den natürlichen Rhythmen folgen und sich langsam verwandeln.
Auch die Getreide brauchen Zeit, um zu hochwertigen Mehlen zu werden, sie müssen sich langsam verwandeln
Die Mehle aus handwerklichen Mühlen werden fast immer steinmühlen, was die Aromen des Ausgangsprodukts hervorhebt. Dies ist tatsächlich die älteste und bis heute charakteristische Technik in der Produktion von hoher Qualität. Die Vorteile dieser Mahlweise ergeben sich vor allem aus der Langsamkeit, mit der sie verarbeitet werden, und den niedrigen Temperaturen, die es ermöglichen, die wertvollen organoleptischen Eigenschaften des Produkts bestmöglich zu erhalten. Egal wie sie verarbeitet werden, sie werden niemals eine totale Raffinierung wie "00" erreichen. Man erhält also ein "grobkörnigeres" Produkt mit einer nicht ganz weißen Farbe, aber zweifellos reicher.
Die Mehle aus handwerklichen Mühlen werden fast immer steinmühlen, was die Aromen des Ausgangsprodukts hervorhebt
In der moderneren Walzenmühle wird das Korn geschält, was eine Art Reinigung bewirkt, die zu einer Verarmung des Nährwerts führt. Es ist also wahr, dass die traditionelle Steinmühle das Getreide etwas grobkörniger verarbeitet, aber sie wird vermeiden, unsere Gerichte von wertvollen Substanzen zu entleeren. Dazu gehören Proteine, Mineralien und Vitamine. Die vom Molino Bongiovanni hergestellten Mehle sind aus natürlichem vulkanischem Stein gemahlen. Das Ziel ist es, alle organoleptischen Qualitäten zu bewahren und ein gesundes, leicht verdauliches und schmackhaftes Produkt zu bieten.
Die traditionelle Methode wird das Getreide grobkörniger verarbeiten, aber sie wird vermeiden, die Mehle von wertvollen Nährstoffen zu entleeren
Im Zweifelsfall wählen wir die Vollkornmehle, die aus Stein gemahlen werden, ein Produkt reich an Ballaststoffen, das den Darm reinigt und unsere Gerichte bereichert und sie einzigartig im Geschmack und in der Vielfalt macht. Lasst uns zumindest das, was wir essen, langsam entstehen, fernab vom hektischen Alltag.
Entdecken Sie unsere Mehle!
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