Kamut-Brot ohne Hefe

Wie man zu Hause ein sehr leckeres Brot ohne Hefe, aber sehr aufgegangen, macht.

Zutaten

200g gesiebtes Kamut-Mehl
115ml kohlensäurehaltiges Wasser (sehr kalt) oder Bier oder Sprudelwein
6g Olivenöl extra vergine
6g Meersalz
3g Favamehl

Zubereitung

Die Mehle in einer Fontäne anrichten, das Öl und das zuvor gesalzene Wasser in die Mitte gießen und die Zutaten kneten, bis der Teig glatt und homogen ist. Einen etwa 2 Zentimeter hohen und breiten Laib formen, 30 Minuten ruhen lassen, danach mit einem scharfen Messer in Stücke von 2-3 cm schneiden. Mit dem Nudelholz die Stücke ausrollen, sodass sehr dünne Scheiben entstehen, und diese auf Backpapier ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf die höchste Stufe vorheizen, eventuell auch den Grill einschalten, ein Blatt Aluminiumfolie auf das Blech legen und warten, bis die Temperatur erreicht ist. Beginnen Sie mit der ersten Scheibe, die geformt wurde, und backen Sie sie nacheinander auf der höchsten Ebene (darauf achten, dass sie während des Aufgehens nicht die Heizstäbe berühren).

Nach wenigen Sekunden beginnt die Scheibe zu quellen, bis sie leicht goldbraun wird. Zu diesem Zeitpunkt den Ofen öffnen, umdrehen und warten, bis dasselbe auf der gegenüberliegenden Seite passiert.